Описание
Зернобобовая клетчатка clean-label, получаемая из оболочки нута либо из побочных потоков размола нутовой муки. Общее содержание пищевых волокон обычно 60 – 90 %, измеряемое по AOAC 991.43.
Смесь нерастворимых и растворимых волокон с более высокой растворимой фракцией, чем у большинства зернобобовых волокон, что обеспечивает более мягкое ощущение во рту в готовом продукте. По природе не содержит глютена, благоприятна по аллергенам и соответствует средиземноморскому и растительно-ориентированному позиционированию.
Порошок от не совсем белого до светло-золотистого цвета с мягким бобовым вкусом. Влагоудерживающая способность 4 – 6 раз от собственной сухой массы. Используется как ингредиент с заявкой о содержании клетчатки и как функциональный связующий компонент в растительных продуктах.
Мы поставляем пищевую нутовую клетчатку с китайских заводов и партнёрских источников, имеющих сертификаты ISO, HACCP, Halal, Kosher и Non-GMO Project, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: из оболочки 80 – 90 % TDF, побочный продукт из семядолей 60 – 70 % TDF и микронизированные сорта для напитков и батончиков.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания клетчатки, влаги, золы, остатка белка, остатка крахмала, тяжёлых металлов и микробиологии.
Введение
Нутовая клетчатка — побочный продукт цепочек переработки нутового белка и нутовой муки, которые быстро выросли вместе с более широкой категорией зернобобового белка. Оболочка механически удаляется, измельчается и просеивается с получением высоковолоконного потока, в то время как побочный продукт из семядолей улавливает остаточную клетчатку после отделения белка и крахмала.
Матрица состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и пектина с более высокой долей растворимой клетчатки, чем у пшеничной или овсяной, обеспечивая 8 – 15 % растворимых волокон во многих коммерческих сортах. Остаточные крахмал и белок контролируются параметрами обработки.
Регуляторный статус благоприятен на основных рынках. FDA США признаёт собственные пищевые волокна нута как клетчатку для целей нутриционной маркировки. Маркировка ЕС разрешает декларирование пищевых волокон, и нутовая клетчатка соответствует большинству рамок позиционирования clean-label, vegan и free-from.
Стратегическое позиционирование относительно гороховой и соевой клетчатки опирается на вкус: нутовая клетчатка обеспечивает менее нейтральный, более характерный бобовый вкус, подходящий для средиземноморских, ближневосточных и южноазиатских рецептурных направлений. Ингредиент — естественный выбор клетчатки для мясных аналогов на основе нутового белка, розничных продуктов типа фалафеля и быстрорастущего сегмента зернобобовой пасты.
Где используется
- Растительные мясные аналоги и продукты типа фалафеля
- Безглютеновая выпечка, крекеры и снеки
- Протеиновые и снек-батончики с clean-label позиционированием по клетчатке
- Паста и лапша, включая зернобобовую пасту
- Супы, хумус и дипы — как наполнитель и заявка о клетчатке
- Сухие завтраки и гранолы с позиционированием на растительное питание
- БАД и рецептуры для пищеварительного здоровья
- Корма и лакомства для домашних животных
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Порошок от не совсем белого до светло-золотистого цвета |
| Источник | Нут (Cicer arietinum), оболочка или семядоли |
| Общие пищевые волокна (AOAC 991.43) | ≥ 60,0 % (семядоли) до ≥ 90,0 % (оболочка) |
| Доля растворимой клетчатки | 8 – 15 % |
| Влажность | ≤ 10,0 % |
| Зола | ≤ 5,0 % |
| Остаток белка | ≤ 8,0 % |
| Остаток крахмала | ≤ 5,0 % |
| Размер частиц | 80 – 200 mesh; по спецификации клиента |
| Тяжёлые металлы (в пересчёте на Pb) | ≤ 2 мг/кг |
| Мышьяк | ≤ 1 мг/кг |
| Общее микробное число | ≤ 10 000 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | ≤ 100 КОЕ/г |
| E. coli и Salmonella | не обнаружено |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.