Модифицированный ксантан с высоким содержанием пирувата

Ксантановая камедь с высоким содержанием пирувата, получаемая селекцией штаммов Xanthomonas и условий ферментации, максимизирующих пируватное замещение на трисахаридной боковой цепи. Повышенное содержание пирувата усиливает взаимодействие с рожковой камедью и увеличивает прочность синергетических гелей.

Свободнотекучий порошок от белого до кремового. Растворим в холодной воде. Образует высокопсевдопластические вязкие растворы с улучшенными синергетическими свойствами.

Мы поставляем модифицированный ксантан с высоким содержанием пирувата с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта нацелены на содержание пирувата 4–6 % (против 2–3 % у стандартного ксантана), что обеспечивает значительно более прочные гели «ксантан — рожковая камедь» при эквивалентных дозировках.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой вязкости, содержания пирувата, ацетата, тяжёлых металлов и микробиологии.

Химическая структура ксантановой камеди включает остов из бета(1,4)-глюкана с трисахаридными боковыми цепями, несущими звенья манноза–глюкуроновая кислота–манноза. Концевая манноза может нести ацетат и пируват в пропорциях, определяемых штаммом-продуцентом и условиями ферментации.

Содержание пирувата прочно коррелирует с синергией «ксантан — рожковая камедь»: больше пирувата — более прочные гели при эквивалентной общей загрузке полисахаридов. Диапазон 4–6 % пирувата в высокопируватных сортах обеспечивает на 30–50 % более прочное гелеобразование по сравнению со стандартным материалом 2–3 %.

Синергия технологически ценна, поскольку чистый ксантан не гелеобразуется, а чистая рожковая камедь образует лишь слабые гели при охлаждении, тогда как их комбинация даёт термообратимые эластичные гели, пригодные для желе, замороженных десертов и молочных систем.

Производство сосредоточено в Китае и в меньшей степени в США и Европе; программы селекции штаммов нацелены на высокопируватный фенотип для синергетических применений.

• Синергетические гелевые системы с рожковой камедью для мягких желе и десертов
• Замороженные десерты и мороженое с улучшенной устойчивостью к замораживанию–размораживанию
• Заправки для салатов, соусы и приправы
• Молочные и растительно-молочные продукты
• Хлебобулочные применения, включая безглютеновые
• Растительные мясные альтернативы в синергетических смесях
• Корма для домашних животных и животноводство
• Совместные рецептуры с каррагинаном и конжаком в тройных синергиях