Описание
Пищевая метилцеллюлоза, получаемая этерификацией целлюлозы метилхлоридом. Обеспечивает холодноводную растворимость, термическое гелеобразование с резким переходом и отличные плёнкообразующие свойства.
Свободнотекучий порошок от белого до кремового. Растворим в холодной воде; гелеобразуется при нагревании выше 50–55 °C. Температура гелеобразования ниже, чем у ГПМЦ, что делает MC предпочтительным сортом в ряде применений в растительном мясе.
Мы поставляем метилцеллюлозу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные марки: MC400, MC1500, MC4000 и MC100 000, вязкость подбирается под применение. Содержание метоксильных групп обычно 27,5–31,5 %.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой вязкости, содержания метоксильных групп, температуры гелеобразования, тяжёлых металлов и микробиологии.
Введение
Метилцеллюлоза стала первым простым эфиром целлюлозы, разработанным для пищевого и фармацевтического применения; промышленное производство началось в 1920-х годах. Регулируется как E461 в ЕС и классифицируется как GRAS FDA США.
Молекула несёт на целлюлозном остове только метильные заместители — в отличие от ГПМЦ, у которой имеются также гидроксипропильные группы. Более простое замещение даёт MC более резкий, низкотемпературный переход в гель, что желательно в ряде применений в растительном мясе, где гель чётко схватывается на гриле или сковороде.
Применение в растительном мясе резко выросло с 2010-х годов и сегодня представляет одну из крупнейших пищевых областей использования MC в мире. Соединение обеспечивает плотный укус, сочность и сохранение формы, ожидаемые потребителями от бургеров и сосисок животного происхождения.
Помимо растительного мяса, MC широко используется как веганский заменитель яиц в выпечке и кондитерских изделиях, обеспечивая связывание и структуру в рецептурах, где традиционно используются яйца.
Где используется
- Растительные мясные альтернативы — основной связующий компонент в растительных бургерах и сосисках
- Безглютеновая выпечка — структурообразователь
- Веганские связующие в выпечке, кондитерских изделиях и готовых блюдах
- Взбитые топпинги и аэрированные десерты
- Покрытия для жареных продуктов — снижение поглощения масла
- Соусы, супы и подливы
- Кондитерские изделия — плёнкообразователь и стабилизатор формы
- Объёмные слабительные средства в фармацевтике
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Порошок от белого до кремового |
| Содержание метоксильных групп | 27,5–31,5 % |
| Вязкость (2 % раствор, 20 °C) | По спецификации марки |
| Температура гелеобразования | 50–55 °C |
| Потери при сушке | ≤ 5,0 % |
| pH (1 % раствор) | 5,0–8,0 |
| Сульфатная зольность | ≤ 1,5 % |
| Тяжёлые металлы (в пересчёте на Pb) | ≤ 5 мг/кг |
| Общее микробное число | ≤ 1000 КОЕ/г |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.