Описание
Глюкоманнан конжака, смешанный с хлоридом калия, для контролируемого гелеобразования при алкализации гидроксидом кальция. Применяется в производстве лапши ширатаки и желе коннякудзё, где требуется воспроизводимое щёлочеиндуцированное образование геля.
Свободнотекучий порошок от белого до кремового со слабым характерным запахом. Гидратируется в холодной воде до вязкого раствора; плотно гелеобразуется при добавлении гидроксида кальция или карбоната натрия.
Мы поставляем конжак, обработанный KCl, пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта задаются соотношением глюкоманнана к KCl и вязкостью глюкоманнана. Доступны индивидуальные смеси под конкретные параметры производства лапши и желе.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания глюкоманнана, KCl, прочности геля, тяжёлых металлов и микробиологии.
Введение
Традиционные японский коннякудзё и китайское желе моюй получаются алкализацией глюкоманнана конжака, которая преобразует холодноводный гидрат в необратимый термостабильный гель. Конверсия включает деацетилирование ацетильных групп остова глюкоманнана с высвобождением свободных гидроксильных групп, кристаллизующихся в стабильную гелевую сеть.
Конжак, обработанный KCl, стандартизирует щелочной отклик: предварительной настройкой профиля соли и вязкости глюкоманнана производители обеспечивают воспроизводимое гелеобразование между партиями.
Применения сосредоточены в лапше ширатаки (низкокалорийной альтернативе пасте, быстро растущей в западных диетических рынках), традиционных желе коннякудзё и растительных желе. Термонеобратимый гель выдерживает последующую варку, ретортную обработку и заморозку.
В некоторых юрисдикциях нормы по удушью ограничивают размер и форму порций желе из конжака; промышленное применение в ширатаки и переработанных растительных мясных продуктах не затронуто.
Где используется
- Лапша ширатаки (лапша из белого ямса) и низкокалорийные альтернативы пасты
- Желе коннякудзё на азиатских рынках
- Растительные желейные десерты
- Промышленное производство желе из конжака
- Веганская икра и кулинарные жемчужины
- Реструктурированные растительные мясные и рыбные продукты
- Низкокалорийные продукты для снижения веса
- Совместные рецептуры в синергетических гелевых системах
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Порошок от белого до кремового |
| Содержание глюкоманнана | ≥ 80,0 % |
| Содержание хлорида калия | 10,0–18,0 % |
| Вязкость (1 % раствор) | По спецификации марки |
| Влажность | ≤ 10,0 % |
| Остаточный SO2 | ≤ 0,9 г/кг |
| Тяжёлые металлы (в пересчёте на Pb) | ≤ 2 мг/кг |
| Мышьяк | ≤ 1 мг/кг |
| Общее микробное число | ≤ 5000 КОЕ/г |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.