Камедь конжака

Натуральная растворимая клетчатка и гидроколлоид, извлекаемые из клубнелуковицы Amorphophallus konjac — многолетнего растения, эндемичного для Восточной Азии. Обеспечивает исключительную водосвязывающую способность (до 100 раз своего сухого веса) и образует прочные термонеобратимые гели в синергии с ксантановой камедью или каррагинаном.

Мелкий порошок от не совсем белого до слегка кремового цвета. Сильно гидрофильный; вязкость развивается постепенно в воде по мере гидратации и переплетения полимерных цепей.

Мы поставляем камедь конжака пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Статус non-GMO присущ источнику.

Распространённые рыночные форматы: стандартный порошок конжака (чистота 90 % и выше — рабочий пищевой формат), высоковязкий конжак (для применений в клетчатке и контроле веса), глюкоманнан конжака (очищенный до 95 % и выше содержания глюкоманнана) и кислотостабильный конжак для применений в низкоpH напитках.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой вязкости (1 % раствор), содержания глюкоманнана, размера частиц, диоксида серы, тяжёлых металлов и микробиологии.

Конжак культивируется и потребляется в Китае и Японии более 1500 лет — и как диетический продукт, и как традиционный лекарственный ингредиент. Промышленная экстракция для международных пищевых применений была разработана в Японии в XX веке.

Промышленное производство ведётся путём измельчения и промывки сушёных клубнелуковиц конжака с последующей спиртовой очисткой для удаления крахмальных и белковых примесей, затем сушки и финального помола до заданных спецификаций размера частиц. Активное соединение — глюкоманнан, высокомолекулярный полисахарид с β-1,4-связанными единицами глюкозы и маннозы.

Регулируется как E425 в ЕС (с ограничениями в применении желейных мини-чашек после случаев удушья в начале 2000-х), классифицируется как Generally Recognized as Safe U.S. FDA, одобрен JECFA без числового ограничения допустимого суточного потребления. Регламент ЕС запрещает использование в желейных кондитерских чашках, но разрешает более широкие пищевые применения.

Доминирующее свойство молекулы — водосвязывание: глюкоманнан конжака может поглощать в 50–100 раз свой сухой вес воды, образуя вязкий гель, устойчивый к перевариванию в тонком кишечнике. Это делает его самой концентрированной коммерческой растворимой клетчаткой по массе и основой для применений в БАДах для пищевой клетчатки и контроля веса.

Синергия с ксантановой камедью и каррагинаном образует прочные термонеобратимые гели (в отличие от обратимых гелей агара), что делает конжак предпочтительной системой для применений в веганских мясных аналогах и жевательном мармеладе, где конечный продукт должен удерживать структуру в процессе варки, ретортной обработки или длительного срока хранения.

• Лапша конжака (ширатаки, ито-конняку) и желе конжака; традиционное и доминирующее азиатское применение
• Веганские и вегетарианские мясные альтернативы: растительные бургеры, колбасы и мясные аналоги
• БАДы для контроля веса и пищевой клетчатки; самая концентрированная коммерчески доступная растворимая клетчатка
• Синергические гелевые системы с ксантановой камедью и каррагинаном для веганской замены желатина
• Функциональные напитки и шейк-смеси с позиционированием на клетчатку и насыщение
• Кондитерские изделия без сахара: низкокалорийный мармелад, желе и аналоги маршмеллоу
• Применения в выпечке: безглютеновый хлеб, низкоуглеводная выпечка и обогащение клетчаткой
• Косметика и средства личной гигиены: матрицы для масок для лица, гелевые продукты по уходу за кожей
• Фармацевтические применения: слабительные средства объёмного действия и капсулы пищевой клетчатки
• Корм для домашних животных: обогащение клетчаткой и функциональные лакомства