Гидролизованный растительный белок (HVP)

Вкусовая база из свободных аминокислот и коротких пептидов, получаемая кислотным или ферментативным гидролизом соевого, кукурузного или пшеничного белка. HVP даёт выраженный солёный, мясной, умами-вкус, создающий глубину и округлость в системах приправ для обработанного мяса при низком уровне включения.

Порошок или жидкость от светло- до тёмно-коричневого. Цвет, содержание соли и аминокислотный состав варьируют в зависимости от источника белка и условий гидролиза, позволяя профили — от нейтрального умами до жареного мясного характера. Коричневый цвет более тёмных марок лежит в основе зрительной глубины посоленных бульонов в инжектируемых мясных продуктах.

Мы поставляем Гидролизованный растительный белок пищевого качества с заводов в Китае, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Доступны Non-GMO и низко-3-MCPD марки для линий с чистой этикеткой и продуктов, ориентированных на ЕС.

Распространённые рыночные марки: Soy HVP (стандартная мясная марка), Wheat HVP (для продуктов, допускающих заявление о глютене) и Corn HVP (для безглютенового позиционирования). Порошковые формы с общим азотом ≥ 8 % и жидкие формы с общим азотом ≥ 5 % обслуживают сухие смеси и инжекционные применения в посоле соответственно.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой общего азота, аминного азота, соли, влаги, соответствия по 3-MCPD (для кислотных HVP-марок) и микробиологии.

Гидролизованный растительный белок применяется как промышленная вкусовая база с начала двадцатого века, когда компания Юлиуса Магги разработала кислотно-гидролизованный пшеничный белок как основу соуса Maggi. С тех пор категория расширилась, включив ферментативный гидролиз и широкий ряд растительных белков-источников.

Кислотно-гидролизованный HVP производится кипячением с обратным холодильником обезжиренного растительного белка с хлористоводородной кислотой при повышенной температуре, нейтрализацией карбонатом натрия, обесцвечиванием и фильтрованием до сиропа или распылительно-высушенного порошка. Аминокислоты полностью высвобождаются при кислотном гидролизе, что и придаёт продукту характерный интенсивный умами-характер.

Ферментативный HVP использует протеазы, такие как Alcalase или Flavourzyme, для получения более мягкого, менее кислого, низкосолевого продукта с иным аминокислотным и пептидным профилем. Ферментативный HVP предпочитают в чистой этикетке и премиальных применениях, где жёсткие сенсорные ноты кислотного HVP нежелательны.

Регулируется как пищевой ингредиент, а не добавка в большинстве юрисдикций, признан U.S. FDA без специального E-номера или ADI и подлежит максимальным уровням 3-монохлорпропандиола (3-MCPD) и родственных хлорпропанолов в ЕС. Современное производство кислотного HVP ведётся при жёстком контроле 3-MCPD, и продукция, ориентированная на ЕС, поставляется до пределов ≤ 0,02 мг/кг 3-MCPD или ниже.

В мясных применениях HVP выполняет роль вкусового мультипликатора, а не самостоятельного вкуса: он усиливает солёную глубину MSG и I+G, при этом внося характер жареного мяса и говяжьего бульона, который чисто ферментационные умами-системы дать не могут.

• Вкусовая основа мясного бульона в посольных рассолах для варёной ветчины, франкфуртеров и болоньи
• Сухие смеси приправ для свежих колбас, завтрак-сосисок и братвурста
• Маринады и рубы для жареных и копчёных мясных продуктов, включая BBQ-сосиски и рёбра
• Приправы для мясных снеков: jerky, мясные палочки и вяленые мясные продукты
• Бульонные системы вкуса для обработанного мяса и применений в готовых блюдах
• Рецептуры растительных мясных аналогов, где растительный HVP даёт мясной характер без ингредиентов животного происхождения
• Системы приправ для варёных колбас в сочетании с MSG, I+G и дрожжевым экстрактом
• Концентраты супов и бульонов, поставляемые мясоперерабатывающим предприятиям как базовый ингредиент вкуса