Геллановая камедь высокоацилированная

Нативная форма геллана, сохраняющая ацетильные и глицерильные заместители, присутствующие на момент окончания ферментации. Образует мягкие, эластичные, нехрупкие гели при низких дозировках (0,1–0,3 %) с заварной текстурой, отличной от твёрдых хрупких гелей деацилированной низкоацилированной формы.

Сыпучий порошок цвета от грязно-белого до слегка жёлтого. Требует нагрева для полной гидратации (обычно 80–90 °C); застывает при охлаждении, образуя термообратимые гели, выдерживающие ретортные температуры без плавления.

Мы поставляем Высокоацилированную геллановую камедь пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные форматы: стандартная марка для напитков (рабочая для жидко-гелевых суспензионных напитков и молочных десертов), марка для жидких гелей (для растительных напитков и протеиновых напитков) и премиальная кондитерская марка (для мягких желейных и десертных изделий).

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой прочности геля, вязкости, размера частиц, содержания ацильных групп, тяжёлых металлов и микробиологии.

Высокоацилированный геллан — оригинальная нативная форма полисахарида геллана, выделенного исследователями компании Kelco в 1978 году из Sphingomonas elodea. Ацетильные и глицерильные заместители на полимерной цепи присутствуют по окончании ферментации и удаляются только целенаправленной щелочной постобработкой для получения низкоацилированной формы.

Промышленное производство ведётся погружённой аэробной ферментацией на глюкозе и дрожжевом экстракте, с последующим горячим извлечением, спиртовым осаждением и сушкой без стадии щелочного деацилирования. Два ацильных заместителя (ацетатный и глицератный на тетрасахаридном повторе) препятствуют плотной спиральной упаковке, придающей низкоацилированному геллану его твёрдый хрупкий характер геля.

Регулируется как E418 в ЕС (тот же E-номер, что и у низкоацилированного геллана), классифицирован FDA США как Generally Recognized as Safe и одобрен JECFA без числового лимита Acceptable Daily Intake.

Определяющим свойством молекулы является мягкий, эластичный характер геля: где низкоацилированный геллан даёт твёрдые гели с чистым изломом, высокоацилированный даёт заварно-эластичные гели, удерживающие структуру при ретортной обработке, но плавно поддающиеся под давлением во рту.

Стратегическое позиционирование нацелено на два применения, где низкоацилированный геллан не работает: жидко-гелевые суспензионные системы для растительных молочных и протеиновых напитков (где эластичная сеть удерживает частицы без зернистого ощущения во рту) и десертные применения, где потребитель ожидает заварную текстуру, а не плотное желе.

• Суспендирование в растительных молочных и протеиновых напитках; жидкие гели удерживают кальций, какао и белковые частицы при очень низких дозировках
• Молочные и немолочные заварные кремы, panna cotta и десертные применения с эластичной текстурой
• Кондитерские изделия горячей фасовки: мягкие желе, мармелад и десертные гели, стабильные при ретортной обработке
• Соки холодного отжима и напиточные применения: суспендирование частиц без зернистого ощущения во рту
• Спортивные и восстановительные напитки: стабилизация белков и удержание мякоти
• Корма для домашних животных: компоненты прозрачных эластичных гелей в премиальных влажных кормах и лакомствах
• Синергетические смеси с низкоацилированным гелланом для конструирования индивидуальной гелевой текстуры
• Косметические гелевые маски и эластичные гели для ухода за кожей