Описание
Рафинированный глюкоманнан конжака, стандартизированный по содержанию глюкоманнана 95 %. Сорт пищевого загустителя — отличается от позиционирования той же молекулы в качестве пищевого волокна (продукт 30113).
Свободнотекучий порошок от белого до кремового. Образует исключительно вязкие растворы при гидратации; вязкость 1 % раствора превышает 28 000 мПа·с.
Мы поставляем глюкоманнан конжака пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Основные регионы возделывания — Сычуань, Юньнань и Шэньси.
Распространённые рыночные сорта: премиальный 95 % глюкоманнан, дезодорированные сорта для clean-label применений, сорта с заданной вязкостью под конкретные текстурные цели.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания глюкоманнана, вязкости, остаточного диоксида серы, тяжёлых металлов и микробиологии.
Введение
Глюкоманнан конжака — это камедь, экстрагируемая из клубнелуковицы Amorphophallus konjac, многолетнего клубневого растения, культивируемого в Китае и Японии столетиями. Регулируется как E425 в ЕС, классифицируется как GRAS FDA США и одобрена JECFA без численного допустимого суточного потребления.
Молекула представляет собой высокомолекулярный гетерополисахарид глюкозы и маннозы со связями бета(1,4); молекулярная масса достигает 1,5 миллиона дальтон. По вязкостеобразующей способности входит в число самых высоких среди всех пищевых гидроколлоидов, превосходя ксантан, гуаровую и рожковую камедь.
Синергия с ксантаном и каррагинаном — определяющая функциональная особенность: комбинации образуют термообратимые гели при таких концентрациях, при которых ни один компонент в отдельности не гелеобразовался бы. Эта тройная синергия лежит в основе многих растительных и безглютеновых рецептур.
Ограничения по риску удушья распространяются на определённые форматы желе из конжака в регулируемых рынках, но на объёмное применение в жидкостях, выпечке и мясных альтернативах не влияют.
Где используется
- Лапша ширатаки и продукты коннякудзё
- Растительные мясные альтернативы — связующее
- Безглютеновая выпечка
- Соусы, супы и подливы — контроль вязкости
- Премиальные молочные десерты
- Синергетические гелевые системы с ксантаном и каррагинаном
- Кондитерские желе (с ограничениями для мелких форматов)
- Растительные альтернативы рыбы и морепродуктов
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Порошок от белого до кремового |
| Содержание глюкоманнана (на сухое вещество) | ≥ 95,0 % |
| Вязкость (1 % раствор) | ≥ 28 000 мПа·с |
| Влажность | ≤ 10,0 % |
| Зольность | ≤ 3,5 % |
| Остаточный SO2 | ≤ 0,9 г/кг |
| Тяжёлые металлы (в пересчёте на Pb) | ≤ 2 мг/кг |
| Мышьяк | ≤ 1 мг/кг |
| Общее микробное число | ≤ 5000 КОЕ/г |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.