Геллановая камедь

Микробный полисахарид, получаемый аэробной ферментацией Sphingomonas elodea, обеспечивает исключительно прочный гель при очень низких дозировках (0,05–0,3 %). Два коммерческих класса (с высоким и низким содержанием ацильных групп) дают принципиально разные свойства геля.

Свободно текучий порошок от грязно-белого до слегка желтоватого. Образует прозрачные гели с исключительной прозрачностью — свойство, выделяющее Геллан на фоне агара и каррагинана в премиальных напитках и кондитерских изделиях.

Мы поставляем Геллановую камедь пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные форматы: Low-Acyl Gellan (прочные хрупкие гели, доминирующий класс для напитков и десертов), High-Acyl Gellan (мягкие эластичные гели для молочных десертов) и готовые смеси Геллана с другими гидроколлоидами для проектируемых текстурных профилей.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой вязкости, прочности геля, размера частиц, тяжёлых металлов и микробиологии.

Геллановая камедь открыта в 1978 году компанией Kelco (ныне CP Kelco) и выведена на коммерческий масштаб в 1990 году. Соединение представляет собой высокомолекулярный линейный полисахарид, продуцируемый аэробной ферментацией Sphingomonas elodea (ранее Pseudomonas elodea).

Промышленное производство — глубинная аэробная ферментация на глюкозе и дрожжевом экстракте с последующим осаждением спиртом, сушкой и измельчением. Два коммерческих класса различаются постферментационной обработкой: нативная высокоацилированная форма сохраняет ацетильные и глицерильные группы; низкоацилированная получается щелочным деацилированием.

Регулируется как E418 в ЕС, классифицирован как GRAS (Generally Recognized as Safe) FDA США и одобрен JECFA без установления числового допустимого суточного потребления.

Исключительная прочность геля обусловлена спиральной агрегацией полимерных цепей в присутствии катионов. Low-acyl Геллан образует прочные прозрачные гели с чистым разломом; high-acyl Геллан — мягкие эластичные гели с текстурой, напоминающей крем.

Стратегическое позиционирование — премиальные напитки и десерты, где важны исключительная прозрачность и очень низкая дозировка. Преимущество по прочности геля позволяет заменить 0,5 % агара на 0,05 % Геллана, получая более прозрачный и гладкий гель при заметно более низкой общей стоимости рецептуры, несмотря на более высокую цену Геллана за килограмм.

• Напитки: напитки со взвешенными частицами, овощные соки, растительные «молочные» напитки; превосходное удержание частиц при очень низких дозировках
• Молочные десерты: панна-котта, кремы и десертные гели с исключительной прозрачностью
• Кондитерские изделия: мармелад, желе, прозрачные специальные конфеты
• Хлебобулочные изделия: стабильные глазури и декоративные фруктовые начинки
• Растительные мясные аналоги: структурные гелевые компоненты в веганских продуктах
• Фармацевтика: пероральные суспензии и офтальмологические формы
• Среды для тканевых культур (технический/научный класс)
• Косметика: гелевые маски для лица и прозрачные гели для ухода за кожей
• Корма для домашних животных: прозрачные гели в премиальных влажных кормах