Эриторбовая кислота

D-изомер (стереоизомер) L-аскорбиновой кислоты, обеспечивающий эквивалентную антиоксидантную функцию при ничтожной активности витамина C. Доминирующий поглотитель кислорода и фиксатор цвета в промышленной переработке мясных солёных изделий благодаря тому, что функционально идентичен аскорбату натрия при меньшей стоимости.

Кристаллический порошок от белого до бледно-жёлтого цвета. Хорошо растворим в воде. Чувствителен к окислению в растворе; устойчив в виде сухого вещества при надлежащем хранении.

Мы поставляем эриторбовую кислоту пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: стандартная пищевая (соответствие FCC, содержание не ниже 99 %) и более тонкие сита для систем напыления и инъекционного посола, применяемых при производстве солёного мяса.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания, удельного вращения, pH, тяжёлых металлов и микробиологии.

Эриторбовая кислота — D-эритро-стереоизомер L-аскорбиновой кислоты (витамина C). Молекулы структурно идентичны за исключением стереохимии у двух атомов углерода и обладают по существу эквивалентной антиоксидантной химией. Ключевое отличие биологическое: эриторбовая кислота имеет примерно пять процентов витамин-C-активности L-аскорбиновой кислоты в питании человека, то есть обеспечивает антиоксидантную функцию без сколько-нибудь значимого вклада в маркировку по витамину C.

Промышленное производство — ферментация глюкозы видами Penicillium с получением 2-кето-D-глюконовой кислоты с последующим химическим превращением в D-эриторбовую кислоту. Маршрут аналогичен производству L-аскорбиновой кислоты, но отличается от него.

Регламентирована как E315 в ЕС, отнесена к Generally Recognized as Safe FDA США, одобрена JECFA без числового ограничения по допустимому суточному потреблению. Соединение разрешено для применений в солёном мясе практически на всех крупных рынках на тех же уровнях ввода, что и аскорбат натрия.

Стратегическая роль в пищевой отрасли доминирующая в промышленном производстве солёного мяса, где эриторбовую кислоту и её натриевую соль обычно предпочитают аскорбату натрия по соображениям стоимости. Химическая функция (восстановление нитрита до оксида азота для фиксации цвета миоглобина, поглощение кислорода) идентична. Различие в маркировке (эриторбовая кислота не поддерживает заявления о витамине C) несущественно в мясных применениях, где витамин C не является нутриентным позиционным рычагом.

• Развитие цвета солёного мяса: доминирующий промышленный выбор для восстановления нитрита натрия до оксида азота в варёной ветчине, беконе, сосисках и колбасах
• Свежие и переработанные морепродукты: защита от окисления и сохранение цвета
• Поглотитель кислорода в напитках: промышленные применения в соках и безалкогольных напитках, где маркировка по витамину C не требуется
• Переработка замороженных фруктов и овощей: предотвращает ферментативное побурение
• Консервированные и заготовленные овощи: сохранение цвета и качества
• Кондиционирующие добавки для хлебопекарного теста
• Антиоксидант для вина и пива, где не нужны заявления о витамине C
• Промышленные пищевые применения, где требуется антиоксидантная функция без нутриентной маркировки