Курдлан

Микробный полисахарид бета-1,3-глюкан, получаемый аэробной ферментацией Agrobacterium biobar 1. Образует термонеобратимые гели при нагреве — уникальное свойство, отличающее курдлан от всех остальных коммерческих гидроколлоидов.

Сыпучий порошок от белого до не совсем белого цвета. Нерастворим в холодной воде; суспендируется в холодной воде и образует плотные гели при нагреве до 55 °C (низкотемпературный гель) или 80 °C (высокотемпературный гель), причём высокотемпературные гели термонеобратимы.

Мы поставляем курдлан пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: стандартный пищевой (рабочая основа для применений в лапше и мясопродуктах), высокочистый фармацевтический и предварительно смешанные системы «курдлан + другой гидроколлоид» для заданных текстурных профилей.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания глюкозы, прочности геля, размера частиц, тяжёлых металлов и микробиологии.

Курдлан был открыт в 1966 году японскими исследователями и доведён до коммерческого масштаба компанией Takeda Chemical (ныне Takeda Pharmaceutical) в 1970-х годах. Соединение представляет собой линейный полисахарид бета-1,3-глюкан, получаемый глубинной аэробной ферментацией Agrobacterium biobar 1 (ранее классифицируемого как Alcaligenes faecalis).

Промышленное производство ведётся глубинной аэробной ферментацией на глюкозе и неорганических солях с последующей щелочной экстракцией (полимер растворяется только в разбавленной щёлочи), нейтрализацией, промывкой и сушкой. Современные выходы и чистота производства существенно улучшились по сравнению с исходным процессом Takeda.

Регулируется как E424 в ЕС (ограниченные применения), признан Generally Recognized as Safe FDA США для конкретных пищевых применений и одобрен JECFA без числового предела допустимого суточного потребления.

Определяющее свойство молекулы — термонеобратимое гелеобразование: нагрев суспензии курдлана до 55 °C даёт мягкий гель, который при охлаждении снова плавится; нагрев до 80 °C и выше даёт прочный гель, который не плавится ни при одной практической пищевой температуре. Ни один другой коммерческий гидроколлоид не демонстрирует такого термонеобратимого поведения.

Стратегическое позиционирование нацелено на азиатские сегменты лапши, реструктурированного мяса и растительного мяса, где термонеобратимый гель выдерживает варку, ретортную стерилизацию и повторный разогрев без размягчения. Это делает курдлан предпочтительным гидроколлоидом для продуктов, которые должны держать структуру через несколько тепловых обработок, где альгинат, агар и каррагинан размягчались бы или плавились.

• Азиатские лапшевые продукты: рамэн, лапша быстрого приготовления и китайские сорта лапши; плотный кус и устойчивость к воде для варки
• Реструктурированные рыбные продукты: имитация крабовых палочек, рыбные шарики и рыбные колбаски
• Реструктурированные мясопродукты: ветчина, колбасы и связывание фрикаделек
• Растительные мясные аналоги: веганские бургеры и структурные компоненты мясоаналогов
• Замороженные димсам, пельмени и азиатские замороженные готовые продукты
• Тофу: шёлковый тофу и прессованный тофу специализированных применений
• Азиатские десерты: традиционные желе и приготовленные на пару пирожные
• Фармацевтические и биотехнологические применения: матрицы для доставки лекарств и иммуномодулирующие рецептуры