Descrição
Produtos triglicerídicos sob medida, produzidos por interesterificação enzimática, nos quais os ácidos graxos são posicionados em posições sn-1, sn-2 e sn-3 específicas no esqueleto do glicerol para atingir propriedades nutricionais, funcionais ou de processamento definidas.
Óleo amarelo-pálido ou gordura mole, conforme a combinação de ácidos graxos especificada. Propriedades sensoriais e físicas são projetadas conforme o alvo de aplicação, com perfil de fusão, estabilidade oxidativa e cinética de digestão ajustáveis pela composição.
Fornecemos lipídios estruturados especiais de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Famílias comuns de produto incluem MLCT (triglicerídeos de cadeia média-longa combinando MCT com ácidos graxos de cadeia longa), OPO (1,3-dioleoíl-2-palmitoíl glicerol, que mimetiza a gordura do leite materno humano), equivalentes especiais de manteiga de cacau e composições específicas de cliente desenvolvidas conforme metas de produto final.
Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo distribuição de ácidos graxos em sn-2, perfil completo de ácidos graxos, ácido graxo livre, índice de peróxidos e microbiologia.
Introdução
Os lipídios estruturados são triglicerídeos nos quais a posição dos ácidos graxos individuais no esqueleto do glicerol foi deliberadamente engenheirada, tipicamente por interesterificação enzimática utilizando lipases específicas para sn-1,3.
O significado biológico é substancial: a posição sn-2 do triglicerídeo dietético é preferencialmente retida durante a digestão como 2-monoglicerídeo, absorvido e reesterificado em triglicerídeo de quilomícron. Isso significa que o ácido graxo em sn-2 tem um destino metabólico distinto daqueles em sn-1 e sn-3.
O lipídio estruturado mais relevante comercialmente é o OPO (1,3-dioleoíl-2-palmitoíl glicerol), que mimetiza a estrutura do triglicerídeo do leite materno humano e é utilizado em fórmulas infantis premium. O óleo de palma convencional de origem vegetal possui ácido palmítico nas posições sn-1 e sn-3, e não em sn-2, com diferenças documentadas na absorção de cálcio infantil e na consistência das fezes.
Outras famílias de produto incluem MLCT para posicionamento metabólico, equivalentes de manteiga de cacau a partir de frações de palma e karité, e gorduras de margarina livres de trans, produzidas por interesterificação em vez de hidrogenação parcial.
A produção é por interesterificação enzimática utilizando lipases imobilizadas sob atividade de água controlada, seguida de destilação molecular para remover ácidos graxos livres e concentrar a fração triglicerídica desejada.
Onde é usado
- Blends de gordura para fórmulas infantis, em especial OPO em especificações que mimetizam o leite materno
- Produtos de nutrição clínica e médica voltados a perfis metabólicos específicos
- Aplicações em panificação e confeitaria que exigem perfis de fusão sob medida
- Equivalentes e substitutos de manteiga de cacau para fabricação de chocolate
- Aplicações em margarina, gordura e spreads com perfis reduzidos de trans
- Alimentos funcionais com posicionamento esportivo e metabólico
- Entrega farmacêutica de fármacos à base de lipídios, com composição de ácidos graxos especificada pelo cliente
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Óleo amarelo-pálido ou gordura mole (dependente da composição) |
| Ácido graxo-alvo em sn-2 | Conforme especificação do cliente |
| Pureza posicional em sn-2 | ≥ 50% (típico, específico da aplicação) |
| Ácido graxo livre (como oleico) | ≤ 0,3% |
| Índice de acidez | ≤ 0,6 mg KOH/g |
| Índice de peróxidos | ≤ 5 meq/kg |
| Ácidos graxos trans | ≤ 1,0% |
| Umidade | ≤ 0,1% |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
Ingredientes relacionados
Pronto para conversar a sério?
Envie sua especificação e demanda. Respondemos com disponibilidade e preços em 24 horas.