Descrição
Amido resistente do tipo 3 produzido por gelatinização e retrogradação controlada de amido de alta amilose. A estrutura cristalina retrogradada resiste à digestão enzimática e é mais estável ao calor que o RS2.
Pó de livre escoamento branco a esbranquiçado. Sabor neutro. Estável em processamento de alta temperatura, incluindo forneamento acima de 150 graus Celsius e retort.
Suprimos Amido Resistente RS3 grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os grades habituais do mercado incluem RS3 padrão 60% de fibra, RS3 premium 80% de fibra e grades ultrafinos para aplicações em confeitaria e bebidas.
Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo fibra total, perfil de gelatinização, umidade, metais pesados e microbiologia.
Introdução
O RS3 é produzido a partir de amidos nativos ou modificados por um ciclo controlado de gelatinização e retrogradação. O amido é disperso em água, aquecido acima da temperatura de gelatinização e então resfriado sob condições controladas que promovem a recristalização da amilose em uma estrutura compactada e resistente a enzimas.
A principal vantagem sobre o RS2 é a estabilidade ao calor. A estrutura cristalina granular do RS2 começa a perder atividade acima de 130 graus Celsius, enquanto a cristalinidade retrogradada do RS3 permanece intacta em extrusão, retort e forneamento a alta temperatura.
Os processos de produção são bem estabelecidos na China e em outros principais países produtores de amido, com grades de RS3 derivados tanto de milho quanto de tapioca disponíveis. A escolha do amido de partida afeta o perfil sensorial e as opções de declaração de ingrediente.
Os efeitos clínicos e fisiológicos espelham os do RS2: controle glicêmico, produção de butirato e fermentação colônica. A estabilidade ao calor estende a faixa de aplicação para categorias de produto em que o RS2 não sobreviveria ao processamento.
Onde é usado
- Alimentos processados em retort e a alta temperatura que requerem teor estável de fibra
- Snacks extrudados, cereais matinais e massas
- Produtos de panificação processados acima de 130 graus Celsius
- Aplicações de confeitaria em que se requer estabilidade ao calor
- Barras funcionais e processamento de barras em alta temperatura
- Alternativas vegetais à carne
- Molhos, gravies e produtos lácteos retortados
- Suplementos de controle glicêmico
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pó branco a esbranquiçado |
| Fibra alimentar total (AOAC 2002.02) | ≥ 60,0% |
| Umidade | ≤ 12,0% |
| Estabilidade ao calor | Estável até 150 °C |
| Proteína | ≤ 0,5% |
| Cinzas | ≤ 0,5% |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 1 mg/kg |
| Contagem total de microrganismos | ≤ 5000 ufc/g |
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