Proteína Vegetal Hidrolisada (HVP)

Uma base de sabor composta por aminoácidos livres e peptídeos curtos produzida por hidrólise ácida ou enzimática de proteína de soja, milho ou trigo. A HVP entrega um sabor pronunciado savoroso, encarnado e umami que constrói profundidade e arredondamento em sistemas de tempero de carnes processadas em baixo nível de inclusão.

Pó ou líquido de cor marrom-claro a marrom-escuro. A cor, o teor de sal e a composição de aminoácidos variam conforme a fonte proteica e as condições de hidrólise, permitindo perfis de sabor que vão de umami neutro a caráter de carne assada. A cor marrom dos grades mais escuros é a base da profundidade visual de caldo curado em produtos cárneos injetados.

Fornecemos Proteína Vegetal Hidrolisada grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Grades não-OGM e com baixo teor de 3-MCPD estão disponíveis para linhas clean-label e direcionadas à UE.

Os grades comuns no mercado incluem HVP de Soja (o grade padrão para temperos de carne), HVP de Trigo (para produtos que toleram declaração de glúten) e HVP de Milho (para posicionamento sem glúten). Formas em pó com nitrogênio total ≥ 8 por cento e formas líquidas com nitrogênio total ≥ 5 por cento atendem, respectivamente, a aplicações de mescla seca e injeção em salmoura.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo nitrogênio total, nitrogênio amínico, sal, umidade, conformidade com 3-MCPD (para grades HVP ácidos) e microbiologia.

A Proteína Vegetal Hidrolisada vem sendo usada como base industrial de sabor desde o início do século XX, quando a empresa de Julius Maggi desenvolveu a proteína de trigo hidrolisada por ácido como fundamento do molho Maggi. A categoria expandiu-se para incluir hidrólise enzimática e uma ampla gama de matérias-primas proteicas vegetais.

A HVP hidrolisada por ácido é produzida por refluxo de proteína vegetal desengordurada com ácido clorídrico em temperatura elevada, neutralização com carbonato de sódio, descolorização e filtração até xarope ou pó atomizado. Os aminoácidos são totalmente liberados pela hidrólise ácida, o que confere ao produto seu caráter umami intenso característico.

A HVP enzimática utiliza proteases como Alcalase ou Flavourzyme para produzir um produto mais suave, menos ácido e com menor teor de sal, com perfil distinto de aminoácidos e peptídeos. A HVP enzimática é preferida para aplicações clean-label e premium, em que as notas sensoriais agressivas da HVP ácida são indesejadas.

Regulamentada como ingrediente alimentar — e não como aditivo — na maioria das jurisdições, reconhecida pelo FDA dos EUA sem número E específico ou IDA atribuída, e sujeita na UE a regulações de níveis máximos de 3-monocloropropanodiol (3-MCPD) e cloropropanóis relacionados. A fabricação moderna de HVP ácida opera sob rigoroso controle de 3-MCPD, e o produto destinado à UE é fornecido em limites de ≤ 0,02 mg/kg de 3-MCPD ou inferiores.

Em aplicações de carnes processadas, a HVP atua como multiplicador de sabor, em vez de sabor isolado: amplifica a profundidade savorosa de MSG e I+G enquanto contribui com o caráter de carne assada e caldo bovino que sistemas umami puramente derivados de fermentação não conseguem entregar isoladamente.

• Base de sabor de caldo de carne em salmouras de injeção de presunto cozido, frankfurter e mortadela
• Blends de tempero seco para embutidos frescos, linguiça de café da manhã e bratwurst
• Marinadas e rubs para produtos cárneos grelhados e defumados, incluindo linguiças e costelas para churrasco
• Temperos para snacks cárneos em jerky, snack sticks e produtos dry-cured
• Sistemas de sabor estilo caldo para carnes processadas e aplicações em pratos prontos
• Formulações de análogos cárneos à base de plantas, em que a HVP vegetal entrega caráter encarnado sem ingredientes de origem animal
• Sistemas de tempero para linguiças cozidas em combinação com MSG, I+G e extrato de levedura
• Concentrados de sopa e caldo fornecidos a processadores de carne como ingrediente base de sabor