Pirofosfato Tetrassódico (TSPP)

Pirofosfato alcalino de cadeia curta utilizado em processamento de carnes para elevação rápida do pH, solubilização rápida de proteínas e efeito imediato de ligação à água em salmouras de injeção, embutidos frescos e formulações de carne moída.

Pó cristalino branco. Altamente solúvel em água. O TSPP atua mais rapidamente do que o Tripolifosfato de Sódio em salmouras frias e em tempos curtos de contato, motivo pelo qual é o pirofosfato preferido para operações de injeção em alta velocidade e para produtos cárneos frescos em que o tempo de tumbling é limitado.

Fornecemos Pirofosfato Tetrassódico grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção.

Os grades comuns no mercado incluem TSPP grau alimentício a 96 e 97 por cento em pó fino e granular, além de sistemas mesclados de fosfatos para carnes combinando TSPP com STPP, SHMP e pirofosfatos ácidos para desempenho específico de aplicação.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de P2O5, teor de pirofosfato, matéria insolúvel em água, fluoreto, metais pesados e microbiologia.

O Pirofosfato Tetrassódico é o mais curto dos polifosfatos funcionais para carnes, contendo duas unidades de fosfato ligadas por uma única ligação P-O-P. O curto comprimento de cadeia traduz-se diretamente em solubilização rápida, elevação rápida do pH e atividade imediata sobre a proteína da carne, ao custo de pH de solução mais elevado e hidrólise mais rápida em ortofosfato em comparação com fosfatos de cadeia mais longa, como o STPP.

Regulado como E450(iii) na UE no grupo dos difosfatos, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA, e permitido pelo USDA FSIS em até 0,5 por cento de fosfato total adicionado (como P2O5) em carnes e aves.

A escolha entre TSPP e STPP em uma dada aplicação é orientada pelo tempo de processo. Em operações de tumbling longo, o STPP é preferido por entregar solubilização sustentada de proteínas ao longo de horas de tumbling. Em operações de carne fresca e emulsão de curto tempo, o TSPP é preferido por entregar atividade plena em minutos após a dissolução e não exigir tempo de contato prolongado para desenvolver funcionalidade.

O TSPP também apresenta pH de solução mais alto (cerca de 10,0 a 10,4 a 1 por cento) do que o STPP, o que o torna mais eficaz em afastar o pH da carne do ponto isoelétrico, porém também mais propenso a gerar off-notes saponáceos se houver sobredosagem. Os níveis de uso em produtos finais costumam ser mantidos entre 0,15 e 0,25 por cento sobre o peso de massa de carne.

Em blends comerciais de fosfatos para carnes, o TSPP é tipicamente o componente de ação rápida e o STPP, o componente de atividade sustentada, com o SHMP adicionado para quelação de cálcio. As proporções relativas são calibradas à aplicação específica: mais TSPP para carnes frescas e operações de curto tempo, mais STPP para produtos curados de tumbling longo.

• Salmouras de injeção em alta velocidade para presuntos cozidos e carnes injetadas em que se exige atividade rápida da salmoura
• Embutidos frescos, linguiça de café da manhã e bratwurst, em que tempos curtos de mistura limitam a hidrólise de polifosfatos
• Carne moída e hambúrgueres; reduz perdas no cozimento e melhora a suculência no varejo e no food service
• Produtos marinados de frango e peru em operações de linha rápida
• Emulsões de frankfurters e mortadela como parte de blends multi-fosfato
• Produtos cárneos reestruturados, incluindo nuggets e patties moldados
• Enlatamento de atum e frutos do mar como estabilizante de cor e textura
• Linguiças curadas e defumadas em que a elevação rápida do pH conduz ao desenvolvimento consistente da cor curada