5'-Ribonucleotídeos Dissódicos (I+G)

O amplificador de umami dos temperos modernos para carnes processadas. Os 5'-Ribonucleotídeos Dissódicos correspondem a um blend equimolar 1:1 de inosinato dissódico (IMP, E631) e guanilato dissódico (GMP, E627), cada um contribuindo com sinergia distinta com o glutamato para multiplicar a intensidade umami percebida em até oito vezes.

Pó cristalino branco a branco-acinzentado. Altamente solúvel em água. O produto também é conhecido como I+G no comércio de temperos. O nível típico de uso é de 1 a 5 por cento do teor total de MSG em um blend de tempero de carne, entregando sinergia plena em uma fração da carga total de tempero.

Fornecemos 5'-Ribonucleotídeos Dissódicos grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção.

Os grades comuns no mercado incluem o blend padrão 1:1 IMP/GMP com teor ≥ 97 por cento, além de Inosinato Dissódico isolado (IMP, E631) e Guanilato Dissódico isolado (GMP, E627) para formuladores que exigem controle independente dos dois nucleotídeos. Grades encapsulados e de solubilidade instantânea estão disponíveis para aplicações específicas.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo ribonucleotídeos totais, razão IMP/GMP, perda por dessecação, pH, transmitância e microbiologia.

A atividade umami do 5'-inosinato foi identificada em 1913 por Shintaro Kodama, aluno de Kikunae Ikeda, a partir de extrativos de bonito seco (katsuobushi). O 5'-guanilato foi caracterizado em 1957 por Akira Kuninaka no cogumelo shiitake. A interação sinérgica entre glutamato e esses nucleotídeos foi quantificada na década de 1960 e constitui a base química dos sistemas modernos de tempero umami.

A produção comercial procede por fermentação de matérias-primas açucaradas com cepas geneticamente aperfeiçoadas de Corynebacterium e Brevibacterium, seguida de purificação e cristalização em sais dissódicos grau alimentício. O blend 1:1 IMP/GMP é o formato comercial universal porque ambos os nucleotídeos contribuem com sinergia aproximadamente igual frente ao glutamato e o formato conjunto simplifica a dosagem.

Regulamentado como E635 na UE, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem Ingestão Diária Aceitável numérica.

O mecanismo de sinergia é alostérico. Glutamato e ribonucleotídeos ligam-se cooperativamente ao receptor umami T1R1/T1R3, com a ligação do ribonucleotídeo estabilizando a conformação de ligação ao glutamato do receptor e amplificando o sinal. A consequência prática é que 0,1 por cento de MSG mais 0,005 por cento de I+G podem entregar a intensidade umami percebida de 0,5 a 0,8 por cento de MSG isolado.

No tempero de carnes processadas, essa sinergia traduz-se diretamente em redução de custo de tempero e redução de sódio. O sistema combinado MSG mais I+G é universal em concentrados industriais de caldo de carne, temperos para snacks cárneos e blends de tempero para linguiças cozidas.

• Sistemas de tempero de frankfurters, mortadela e linguiças emulsionadas em combinação com MSG em razão de 1:50 a 1:100
• Blends de tempero para presunto cozido e frios para amplificar a profundidade umami com menor carga total de tempero
• Tempero para snacks com sabor de carne, incluindo jerky, snack sticks e chips com cobertura de carne
• Cubos de caldo, concentrados de caldo e bases de sopas com sabor de carne
• Formulações de carnes processadas com sódio reduzido, em que a amplificação umami compensa a redução de sódio
• Marinadas e rubs para produtos cárneos cozidos, defumados e grelhados
• Produtos cárneos curados estilo asiático, incluindo linguiças chinesas e marinadas de churrasco coreano
• Palatabilizantes para alimentos para pets em sistemas de proteína de carne cozida