Carmim

Pigmento carmesim a vermelho profundo derivado do inseto cochonilha (Dactylopius coccus). O cromóforo ativo é o ácido carmínico, complexado com alumínio para produzir o vermelho brilhante e estável conhecido comercialmente como Lago de Carmim.

Pó vermelho brilhante a carmesim profundo, ou solução aquosa alcalina a 1 a 5 por cento de ácido carmínico. A forma de lago complexado é insolúvel em água e óleo e dispersa por meios físicos, enquanto formas solúveis em amônio produzem preparações límpidas solúveis em água para uso em bebidas e laticínios.

Fornecemos Carmim grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção. O fornecimento de cochonilha Halal e Kosher está disponível sob solicitação e depende da política do certificador para ingredientes derivados de insetos.

Os grades comerciais comuns são vendidos por teor de ácido carmínico: pós típicos com 50 por cento e 52 por cento de ácido carmínico para formas de lago dispersíveis em água, e 1 a 5 por cento para soluções líquidas de complexo de amônio. Percentuais mais altos refletem pigmento mais concentrado.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de ácido carmínico, metais pesados, microbiologia e perfil de solvente residual.

O carmim tem sido usado como corante têxtil e alimentar na Mesoamérica desde tempos pré-colombianos. A colonização espanhola trouxe a cochonilha para a Europa no século XVI, onde se tornou uma das mercadorias comerciais mais valiosas do Novo Mundo.

O pigmento é produzido pela secagem dos insetos cochonilha, extração do ácido carmínico em água quente ou solução alcalina e complexação do extrato com sais de alumínio e cálcio para gerar o Lago de Carmim insolúvel. Rotas alternativas de produção geram formas solúveis em amônio para uso direto em aplicações líquidas.

Regulamentado como E120 na UE, listado pela FDA dos EUA como aditivo de cor permitido isento de certificação e aprovado pela JECFA com uma Ingestão Diária Aceitável de 5 mg por kg de peso corporal. O carmim deve ser declarado pelo nome em listas de ingredientes na UE e nos EUA, seguindo as mudanças de rotulagem adotadas para proteger consumidores com alergias à cochonilha.

O carmim oferece um perfil de propriedades que nenhum outro vermelho natural iguala: estabilidade durante forneamento, retort, UHT e pasteurização; ampla faixa de pH de 3 a 7 em formulações adequadas; e excelente estabilidade à luz. As principais considerações comerciais são o preço, vinculado aos ciclos de colheita da cochonilha e à produção peruana, e a sensibilidade do rótulo, já que a origem em inseto limita seu uso em produtos vegetarianos e veganos.

• Iogurtes de morango e framboesa, sobremesas lácteas e leites saborizados; o vermelho natural padrão-ouro termoestável para laticínios
• Salsichas, surimi e carnes processadas que requerem coloração vermelha estável durante cocção e retort
• Análogos de frutos do mar à base de surimi, incluindo bastões de imitação de caranguejo
• Confeitaria dura e mole, gomas e drágeas confeitadas onde o carmesim profundo é necessário
• Bebidas alcoólicas incluindo aperitivos estilo Campari e licores vermelhos
• Recheios de fruta, geleias e decorações de panificação
• Revestimentos farmacêuticos de comprimidos, xaropes e cápsulas
• Cosméticos incluindo batons, blushes e rouges