酵母エキス

酵母(Saccharomyces cerevisiae)自己消化物の可溶性画分を濃縮したもので、遊離アミノ酸、ペプチド、ヌクレオチド、Bビタミン、ミネラルを含有します。食品および飲料製造において、天然の旨味調味料、発酵栄養源、タンパク質供給源として使用されます。

淡褐色から濃褐色の流動性の良い粉末またはペーストで、特徴的な旨味系うま味香気を持ちます。水溶性が高い特性を持ちます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャー、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから食品グレードの酵母エキスを供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準うま味酵母エキス(スープ、ソース、調味料用)、高ヌクレオチド酵母エキス(5'-GMPおよび5'-IMP含量を高めたプレミアムうま味グレード)、低塩酵母エキス(ナトリウム低減用途)、自己消化酵母エキス、ニュートリショナル・イースト(ビーガン用途向け不活性化黄色フレーク形態)があります。

バルクおよび小ロットMOQでの出荷に対応いたします。タンパク質含量、ヌクレオチド含量、塩分含量、遊離アミノ酸、重金属、微生物を網羅したロットごとのCOAを発行いたします。

酵母エキスの生産は20世紀初頭に醸造産業と並行して発展しました。醸造副産物として発生する廃酵母を加水分解して旨味エキスを得るものでした。現代の生産はエキス製造専用にSaccharomyces cerevisiae を培養することにより行われます。

工業的生産は、自己消化(酵母細胞自身の内因性酵素による制御された自己消化)に続き、可溶性画分の分離、必要に応じた苦味除去、噴霧乾燥またはペースト製造により行われます。高ヌクレオチドグレードは、主要うま味活性ヌクレオチドである5'-GMPおよび5'-IMP含量を高めるための追加酵素処理を経ます。

米国FDA(GRAS)、欧州食品安全機関(EFSA)、および世界各国の同等規制当局によって許可された食品成分として認められています。

戦略的ポジショニングは世界的にうま味調味料市場が主体で、酵母エキスはグルタミン酸ナトリウム(MSG)および加水分解植物性タンパク質に対する主要なクリーンラベル代替として機能します。天然原料表示と相当規模のうま味寄与の組み合わせは、ブランド小売うま味製品におけるプレミアム・ポジショニングを支えます。

• 天然うま味調味料:スープ、ソース、グレイビー、ドレッシング、調味料ブレンド(世界的に商業的な主要用途)
• ビーガンおよびベジタリアン向けうま味調味料:食肉エキス系うま味原料の代替
• 発酵栄養源:醸造、ワイン醸造、微生物発酵培地
• クリーンラベルMSG代替:グルタミン酸ナトリウム表示なしでうま味を提供
• 細胞培養培地:バイオプロセシングおよび医薬品製造
• スナックおよび加工食品調味料
• ニュートリショナル・イースト(不活性化、脱皮):人気のビーガン向けBビタミン供給源およびチーズ風味代替
• ペットフードの嗜好性向上および風味強化