ピロリン酸四ナトリウム（TSPP）

食肉加工において注入ブライン、フレッシュソーセージおよび挽肉製剤における急速なpH上昇、迅速なタンパク質可溶化、ならびに即時の水分結合効果のために使用される短鎖アルカリ性ピロリン酸塩です。

白色結晶性粉末です。水に高溶解性です。TSPPは冷ブラインおよび短時間接触でトリポリリン酸ナトリウムよりも速く作用するため、高速注入操作およびタンブリング時間が限られる新鮮食肉製品向けの好まれるリン酸塩です。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのピロリン酸四ナトリウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、微粉末および顆粒形態の96％および97％食品グレードTSPP、加えてアプリケーション固有のパフォーマンスのためにTSPPとSTPP、SHMPおよび酸ピロリン酸塩を組み合わせたブレンド食肉リン酸システムがあります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。P2O5含量、ピロリン酸塩含量、水不溶分、フッ化物、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

ピロリン酸四ナトリウムは食肉機能性ポリリン酸塩の中で最も短く、単一のP-O-P結合により結ばれた2つのリン酸単位を含みます。短い鎖長は急速な可溶化、迅速なpH上昇、ならびに食肉タンパク質に対する即時活性に直接転換されますが、より高い溶液pHおよびSTPPなどの長鎖リン酸塩よりも速いオルトリン酸塩への加水分解という代償を伴います。

EUでは二リン酸塩グループの一部としてE450(iii)として規制されており、米国FDAによりGRAS分類されており、米国農務省FSISにより食肉および家禽中の総添加リン酸塩（P2O5として）0.5％までで許可されています。

特定用途におけるTSPPとSTPPの選択は処理時間により決定されます。長時間タンブリング操作では、タンブリング数時間にわたって持続的タンパク質可溶化を提供するため、STPPが好まれます。短時間フレッシュ食肉および乳化操作では、溶解後数分以内に完全活性を提供し機能性を発現するために延長された接触時間を必要としないため、TSPPが好まれます。

TSPPはまたSTPPよりも高い溶液pH（1％で約10.0~10.4）を有し、これにより食肉pHを等電点から離れさせるのにより効果的ですが、過剰投与時に石鹸様オフノートを生み出す傾向もより強くなります。最終製品中の使用レベルは通常食肉ブロック重量に対し0.15~0.25％に保持されます。

商業食肉リン酸ブレンドではTSPPが通常即効性成分、STPPが持続活性成分であり、カルシウムキレート向けにSHMPが追加されます。相対比率は特定用途に応じて較正されます。フレッシュ食肉および短時間操作にはTSPPが多く、長時間タンブリングキュアリング製品にはSTPPが多くなります。

• 迅速なブライン活性が必要な加熱ハムおよびポンプ式食肉向け高速注入ブライン
• 短い混合時間がポリリン酸塩加水分解を制限するフレッシュソーセージ、朝食ソーセージおよびブラートヴルスト
• 挽き牛肉およびバーガーパティ。小売およびフードサービスレベルで加熱損失を低減しジューシーさを改善します
• 高速ライン操作におけるマリネチキンおよび七面鳥製品
• マルチリン酸ブレンドの一部としてのフランクフルターおよびボロニア乳化物
• 成形ナゲットおよびパティを含む再構成食肉製品
• 色および食感安定剤としてのマグロおよびシーフード缶詰
• 急速なpH上昇が一貫したキュアリング色発色を促進するキュアリングおよび燻製ソーセージ