タンナーゼ

タンナーゼ（タンニンアシルヒドロラーゼ）は、加水分解性タンニン中のエステル結合およびデプシド結合の加水分解を触媒し、没食子酸とグルコースを放出します。飲料業界においては、ティークリーム混濁の除去および没食子酸の工業生産のための主要酵素です。

淡褐色から淡黄白色の流動性に優れた粉末、または琥珀色液体です。活性はタンナーゼ単位（TU）で標準化されており、没食子酸メチルから1分間に1マイクロモルの没食子酸を放出する酵素量と定義されます。

当社は、ISO 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのタンナーゼを供給いたします。Aspergillus oryzae、Aspergillus nigerおよびPenicillium chrysogenumが主要起源生物です。

市場で一般的なグレードには、標準的な飲料グレード500 TU/g、インスタント茶加工用2,000 TU/g、没食子酸製造用濃縮型10,000 TU/g、ならびにワインおよび果汁の渋み低減に合わせた特殊グレードがあります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、水分、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

タンナーゼは1970年代に、インスタント茶および缶ペットボトル茶業界の急成長と並んで商業食品生産に登場しました。本酵素は、濃縮茶抽出物中のタンニン-カフェイン複合体の冷温沈殿に起因するティークリーム混濁問題に対する唯一の実用的な工業的解決策であり続けています。

工業生産はAspergillusおよびPenicillium株の液体培養または固体培養発酵によって行われます。オーク材および茶茎などのタンニン豊富な農業残渣を使用した固体培養発酵は、粗グレードでコスト優位を提供するアジアの一部地域で依然として注目すべき生産ルートとなっています。

本酵素は、米国FDAにより承認源生物からの製品としてGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUでも加工助剤として承認されています。

作用機序として、タンナーゼは加水分解性タンニン中の2つの異なる結合タイプを加水分解します。すなわち、没食子酸と中央のグルコース部位を結ぶエステル結合、および没食子酸残基同士を結ぶデプシド結合です。縮合タンニン（プロアントシアニジン）はタンナーゼの基質ではなく、代替アプローチが必要です。

工業食品加工における戦略的ポジションは狭いものの不可欠です。タンナーゼは世界のインスタント茶業界を可能にする酵素であり、没食子酸製造、ワイン渋み制御および果汁混濁管理における下流用途が、小規模ながら高付加価値の市場を補完しています。

• インスタント茶製造。ティークリーム混濁を除去し最終粉末の冷水溶解性を改善します
• アイスティーおよび缶ペットボトル茶飲料。ボトリング後の混濁形成を防止します
• 医薬品および食品添加物用没食子酸の工業生産
• 没食子酸中間体を経由した没食子酸プロピル抗酸化剤の製造
• 赤ワインおよび果実酒加工におけるワインの渋み低減
• 果汁加工。リンゴ、ブドウ、柿ジュースのタンニン関連混濁を低減します
• タンニン豊富な麦汁におけるビールの風味および混濁管理
• 一部の特殊用途におけるコーヒーの苦味調整
• 没食子酸中間体からのピロガロール製造