タマリンド種子ガム

世界のタマリンド果肉食品取引の副産物であるTamarindus indica種子の核から抽出されるキシログルカン多糖類です。日本およびいくつかのアジア市場で食品添加物として承認されています。優れたpH安定性、凍結融解耐性、デンプン老化制御を提供します。

クリーム色～淡褐色の自由流動性粉末です。穏やかな加熱を伴う冷水で水和し、粘性擬塑性溶液を生み出します。キシロース-グルコース骨格によりガラクトマンナンから区別され、これが異なるレオロジーおよび酸および塩条件下での異例の安定性を提供します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのタマリンド種子ガムを供給しています。非遺伝子組換えは原料に固有のものです。

市販される主なグレードには、標準食品グレード(アジア麺および菓子用途の主力)、プレミアム食感用途用高粘度グレード、医薬品および化粧品使用用特殊グレードがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。粘度、多糖類含量、タンパク質、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

タマリンド種子ガム製造は、大規模な世界のタマリンド果肉食品取引の種子核副産物を価値化するため1960年代以降日本で発展しました。本化合物は1964年以降日本の食品添加物の定番となっています。

工業生産は、タマリンド種子からの機械的な種皮除去、核の粉砕、キシログルカン多糖類の水性抽出、脱色、スプレードライにより進められます。キシログルカンの収率は核質量の45～55パーセントです。

日本(1964年以降)、韓国、中国、いくつかの東南アジア市場で食品添加物として承認されています。特定の用途のため米国FDAによりGRASノーティス受諾が付与されました。現在EUで特定のE番号は割り当てられていませんが、特定の評価ルート下で許可されています。

本分子はβ-1,4-グルコース骨格にα-1,6-キシロース側鎖が置換されたキシログルカンで、一部のキシロースには追加のβ-1,2-ガラクトースが付いています。ガラクトース置換キシロース単位は螺旋形成多糖類(特に老化アミロース)と結合し、独特のデンプン安定化機能を生み出します。

戦略的ポジショニングは、タマリンドガムのデンプン老化の特定の制御により、完成品に品質損失なしで延長された冷凍保存期間を与えるアジア市場麺および冷凍麺セグメントをターゲットとします。アジア外での使用は、特性的優位性がキサンタンに対するコストを正当化するプレミアム凍結融解安定用途で成長しています。

• アジア麺およびうどん:デンプン老化制御、凍結融解安定性、調理損失低減
• 冷凍デザートおよびアイスクリーム:凍結融解サイクル全体での氷結晶制御および食感安定化
• ベーカリー用途:生地調整、水分保持、賞味期限延長
• 菓子:酸安定増粘を必要とするグミおよびゼリー
• 日本および広範なアジア配合のサラダドレッシングおよびソース
• 医薬品用途:点眼薬および経口懸濁液
• 化粧品およびパーソナルケア:ヘアコンディショニングおよび保湿配合
• キュアード肉用途:アジア市場加工食肉における保水および食感