コハク酸

うま味を帯びた独特な酸味を持つ二塩基性有機酸であり、クエン酸やリンゴ酸とは一線を画します。塩味や発酵フレーバーを引き立てるその風味プロファイルが求められる特殊な食品用途で使用されます。

無色・無臭の結晶固体。融点185℃、沸点235℃。水への溶解度は中程度で、アルコールに溶解します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードおよび医薬品グレードのコハク酸を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合）、BP/USP規格に適合する医薬品グレード、発酵法により生産されるバイオベースコハク酸（自然派ポジショニング用途で主流のグレード）、ならびに化学合成用途の工業グレードがあります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、強熱残分、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

コハク酸は1546年、ゲオルギウス・アグリコラによって琥珀から初めて単離されました（琥珀のラテン語名「succinum」が酸名の由来です）。細胞代謝のクエン酸回路における中心的な中間体です。

現代の工業生産は2つの経路に分かれます。すなわち、無水マレイン酸からの水素化による石油化学合成と、操作微生物（一般にActinobacillus succinogenesまたはMannheimia succiniciproducens）を用いたブドウ糖のバイオベース発酵です。バイオベース生産は工業用バイオプラスチック需要を背景に2010年以降急速に拡大しています。

EUではE363として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、BPおよびUSPの薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

本分子はpKa値4.21および5.64を持ち、食品および医薬品用途で有用な範囲にわたるpH緩衝作用を提供します。酸味強度は中程度で、同等用量のクエン酸やリンゴ酸より弱いものの、独特のうま味の下地を持つため、塩味や発酵食品用途での使用を後押しします。

食品用途での戦略的ポジショニングは、塩味および発酵食品カテゴリーを特に対象としています。すなわち、清酒・醤油製造、インスタントラーメンのシーズニング、うま味訴求のグルメ製品です。バイオベースグレードは、最終製品の自然派ポジショニングおよびクリーンラベル訴求を後押しします。

• 清酒、醤油、発酵調味料の製造：日本の発酵食品に特徴的なうま味と酸味のニュアンスを付与
• 特殊調味料ブレンドおよびスナック用塩味シーズニング
• カクテルミキサーや特殊発酵飲料を含む飲料用途
• 経口および注射用製剤における医薬品用緩衝剤
• コハク風味が肉タンパク質の知覚を高めるペットフード用嗜好性向上剤
• バイオベースのプラスチックおよびポリマー製造
• スキンケア処方を含む化粧品
• 工業用途：樹脂、染料、ポリエステル用の化学合成中間体
• インスタントラーメン用シーズニングや美食用塩ブレンドなどの特殊食品用途