トリポリリン酸ナトリウム(STPP)

三リン酸五ナトリウム(Na5P3O10)。世界の食肉、家禽、水産加工における主流の保水性リン酸塩で、標準配合量は完成品重量の0.2~0.5%です。

白色顆粒状粉末。水溶性が高く、溶液中で弱アルカリ性を示します。カルシウムおよびマグネシウムに対する強い金属封鎖活性を有し、機序はSHMPと類似しますがより高い溶解性とより速い作用を備えます。

当社は、製品および生産に関連するISO、Halal、Kosherなどの認証を保有する中国メーカーから、食品グレードトリポリリン酸ナトリウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、食品グレードType I(低密度)、タンブリングおよび注入食肉用途向けの食品グレードType II(高密度)、ならびに非食品用途向けの工業グレードがあります。食品グレードは、特定の加工機器に適合するよう溶解速度およびかさ密度が異なります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応いたします。含量、P2O5含量、水不溶物、フッ化物、重金属、ならびに微生物試験を網羅したロット別COAを発行します。

トリポリリン酸ナトリウムは1940年代以降洗剤に使用され、1950年代以降は食品用途にも使用されてきました。加工肉メーカーが注入ブライン技術を採用し、水産加工業者が工業冷凍に移行した1960年代以降に爆発的な成長を遂げました。

製造は、モノリン酸一ナトリウムおよびモノリン酸二ナトリウムの化学量論的混合物を約300~500 °Cで制御熱縮合することにより行われます。生成したトリポリリン酸塩を造粒、粉砕し、かさ密度および溶解速度別にグレード分けします。

EUではポリリン酸塩群内でE451(i)として規制され、米国FDAでは21 CFR 182.1810に基づきGenerally Recognized as Safeに分類され、JECFAではリン酸塩グループADIとして体重1 kgあたり70 mg(リン換算)が適用されます。

完成品における作用機序は、食肉および水産物における3つの連動効果に集約されます。タンパク質を等電点から遠ざけるpH上昇、タンパク質結合部位を解放するカルシウムおよびマグネシウムの金属封鎖、ならびに保水能を開放する筋原線維タンパク質との直接相互作用です。これにより、注入およびタンブリング製品で大幅に高い加熱歩留まり(標準5~12%)および改善された食感が得られます。

戦略的位置付け:STPPは現代のタンパク質産業の主力保水剤です。食肉、家禽、水産加工における取扱量は、多くの地域で他のすべての食品グレードリン酸塩を合算したものを超えています。仕様はお客様固有である場合が多く、Type IまたはType IIがタンブリング機器、ブライン温度、完成品目標に基づいて選定されます。

• 注入およびタンブリングしたハム、ベーコン、加工肉製品。キュアドミート用ブライン系の標準保水性リン酸塩
• 家禽加工。冷蔵および冷凍製品の歩留まりを改善し、加熱損失を低減します
• 水産処理。エビ、ホタテ、ロブスター、白身魚の水分保持の標準
• すり身および魚肉ペースト製品。構造および保水性構成成分
• 保水性および乳化安定性を要するペットフードおよび乳製品用途
• 他の乳化塩と組み合わせてプロセスチーズの溶融特性を強化
• 工業用洗剤および水処理用途(工業グレードのみ)
• 分散剤としてのセラミックおよび繊維加工