ステアロイル乳酸ナトリウム（SSL）

ステアリン酸と乳酸の縮合物であるステアロイル乳酸塩のナトリウム塩です。工業用パン、ケーキ、トルティーヤの製造で広く使用される二機能性の乳化剤兼生地改良剤です。

クリーム色からオフホワイトの粉末またはフレーク状。親水親油バランスは油中水型相互作用とデンプン・タンパク質複合体形成に有利です。冷水にはやや溶け、加熱により分散します。

ISO、ハラール、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来の食品グレードのステアロイル乳酸ナトリウムを供給いたします。

一般的な市場規格には、製パン用の食品グレード粉末およびフレーク、連続混合パン製造ラインへの直接添加用の食品グレード顆粒、錠剤製剤用の医薬品グレード、化粧品乳化用のパーソナルケアグレードがあります。ステアリン酸の原料は植物性（パーム由来）または獣脂由来から選択でき、ハラールおよびコーシャ認証には植物由来が標準となります。

バルクおよび最小ロット低減出荷に対応。含量、酸価、エステル価、ナトリウム含量、重金属、微生物項目を含むロット別COAを提供します。

ステアロイル乳酸ナトリウムは1950年代に米国のC.J. Patterson社により、大規模工業パン製造における生地改良と保存期間延長の課題に対応するために開発されました。本化合物はステアロイル脂肪鎖の界面活性特性と、ラクチレート頭部基のデンプン複合化能を併せ持ち、乳化剤と老化防止剤の両機能を同時に発揮します。

工業生産は、乳酸自身の縮合により短鎖乳酸オリゴマーを生成し、末端水酸基をステアリン酸でエステル化し、遊離カルボキシル基を水酸化ナトリウムで中和する工程で進行します。生成物は単一化合物ではなく、モノ、ジ、トリラクチレートステアレートの混合物であり、組成は反応の化学量論比と時間で制御されます。

EUではE481として規制され、米国FDAでは21 CFR 172.846において用途と最大量が指定され、JECFAではステアロイル乳酸塩系乳化剤の合計として体重1kgあたり20mgの一日許容摂取量で承認されています。

パン生地における作用機序は2つの並行作用です。第一に、ラクチレート基が小麦粉デンプンのアミロースと複合体を形成し、老化を遅らせてクラム軟質保持期間を延長します。第二に、ステアロイル鎖がグルテンタンパク質と相互作用し、発酵およびオーブンスプリング中のガス保持マトリックスを強化します。複合効果として、生地強度の向上、ローフ容積の拡大、より細かいクラム構造、老化の遅延が得られます。

戦略的位置付け：SSLは工業パン製造の主力陰イオン性生地改良剤の1つであり、ステアロイル乳酸カルシウム（CSL）と並びます。両者は併用されるか、陽イオンの選好や最終製品の食感要件に基づいて選択されます。

• 工業用食パン、サンドイッチ用ローフ、ハンバーガーバンズの生地強化剤。小麦粉重量比で標準添加量は0.25～0.5パーセント
• 包装スライス食パンおよびロールパンのクラム軟化剤・保存期間延長剤
• ケーキミックス、スポンジケーキ、プレミックス用ショートニングにおける乳化剤および起泡性向上剤
• 圧延性と保存性を改善するトルティーヤおよびフラットブレッドの生地改良剤
• 工業ベーカリーおよび大量生産ケーキ系における卵代替機能
• 液体コーヒーホワイトナーおよび粉末クリーマー製剤の安定剤
• 非乳製品ホイップトッピングおよびデザート製剤の乳化剤
• ヘアケアおよびスキンケア用ローション、クリームのパーソナルケア乳化剤
• 医薬品錠剤コーティングおよび経口懸濁液の共乳化剤