リン酸ナトリウム乳化塩

プロセスチーズおよびタンパク質ベース食品システムで乳化塩として使用されるリン酸ナトリウム塩のファミリーです。リン酸一ナトリウム、リン酸二ナトリウム、リン酸三ナトリウムが含まれ、単独またはブレンド乳化塩混合物として供給されます。

白色の結晶性粉末または顆粒状結晶。水に高溶解性。カゼインに結合したカルシウムイオンを封鎖することで、カゼインネットワークが脂肪球および水の周囲に再配列し、滑らかで安定した溶融を可能にする機能を果たします。

当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードリン酸ナトリウム乳化塩を供給しております。

市場で一般的なグレードには、リン酸一ナトリウム（MSP、E339i）、リン酸二ナトリウム（DSP、E339ii）、リン酸三ナトリウム（TSP、E339iii）があり、それぞれ無水形態または水和形態でご用意可能です。リン酸ナトリウムとクエン酸ナトリウムおよびポリリン酸塩を組み合わせたブレンド乳化塩は、プロセスチーズメーカーに広く使用されています。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。アッセイ、pH、重金属、フッ化物、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

プロセスチーズにおけるリン酸ナトリウムの乳化塩としての使用は、1911年にスイスの発明家ヴァルター・ゲルバーによって先駆けられ、1910〜20年代に米国のジェームズ・クラフトによって工業規模で発展しました。本技術は常温保存可能なプロセスチーズを可能にし、現代のプロセスチーズ産業の基盤であり続けています。

リン酸ナトリウム塩の製造は、水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムによるリン酸の中和により進行し、ナトリウムとリン酸の比率が最終塩を決定します。結晶化により、無水、一水和物、十二水和物、その他の規定水和物形態が得られます。

EUで各塩のサブコードと共にE339として規制され、米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFAによりリン換算で体重1 kg当たり70 mgのリン酸塩合計ADIで承認されています。

プロセスチーズにおける機構は封鎖です。乳化塩がカゼインからカルシウムを引き剥がし、タンパク質を解放することで、溶融中に脂肪球および水の周囲で滑らかでスライス可能なマトリックスへと再構成され、再加熱時にも分離しません。

• プロセスチーズ、スライスチーズ、チーズスプレッド。主要な乳化塩用途
• イミテーションチーズおよび類似乳製品
• タンパク質ベース代替食パウダーおよびプロテインドリンク。クリーンな分散のためのカルシウム封鎖
• エバミルクおよびコンデンスミルク。熱処理中のタンパク質を安定化
• ソーセージおよび加工肉。加熱エマルションにおけるpHおよび水分結着制御
• ベーカリー膨張システム。MSPおよびDSPが酸性膨張成分として機能
• ペットフードのプロセスチーズ類似品
• 飲料およびスポーツドリンクの緩衝剤