製品説明
セルロースとモノクロロ酢酸とのアルカリ反応によって製造されるカルボキシメチルセルロースナトリウムの食品グレード品です。広範なpHおよび温度域にわたって冷水可溶の増粘、懸濁、安定化機能を発揮します。
白色から微黄白色の流動性に優れた粉末で、水への溶解性が高く、置換度および分子量に応じて制御されたレオロジーを有する透明で粘性のある溶液を形成します。
当社は、ISO、ハラル、コーシャをはじめとする製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのCMC-Naを供給しています。中国はあらゆる粘度グレードにおいて世界最大のCMC生産国です。
市場で一般的なグレードには、FH9高粘度、FM6中粘度、FL10低粘度、アイスクリーム用グレード(FVH9)、飲料用グレード(FVH6)などがあります。食品用途における置換度は通常0.7~0.9です。
バルク出荷および少MOQ出荷に対応。粘度、置換度、塩化ナトリウム含量、重金属、微生物試験を含むロットごとのCOAを発行します。
イントロダクション
カルボキシメチルセルロースナトリウムは第一次世界大戦中のドイツにおいて、天然ガムの戦時代替素材として開発されました。1940年代に工業生産が本格化し、現在では世界で最も広く使用されているセルロース誘導体系ハイドロコロイドとなっています。
本分子はウィリアムソンエーテル合成法によって製造されます。すなわち、セルロースを水酸化ナトリウムでアルカリ化し、続いてモノクロロ酢酸ナトリウムと反応させてグルコースのヒドロキシル位置にカルボキシメチル基を導入します。置換度と分子量が組み合わさってレオロジー特性を決定します。
食品グレードのCMCはEUではE466として規制され、米国FDAによりGRASに分類されており、JECFAは数値的なADIを定めていません。食品グレードは、重金属、残留溶媒、微生物限度に関する純度規格において、工業グレードや医薬品グレードと異なります。
食品用途における本化合物の価値は、冷水可溶性、擬塑性流動挙動、pH 4~10にわたる安定性に由来し、これらの特性により大半の天然ガムよりも広範な用途に適合します。
使用される場面
- アイスクリームおよび冷凍デザート:氷結晶の成長を抑制し、食感を改善
- 乳製品:ヨーグルト、フレーバーミルク、チョコレートミルクの安定化
- 果汁飲料および豆乳飲料を含む酸性飲料
- ベーカリー製品における生地調整剤および保水剤
- ソース、ドレッシング、調味料の粘度調整
- グルテンフリーベーカリーにおける構造形成剤
- 菓子用ゼリーおよびトッピング
- 冷凍および冷蔵レディミール
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 白色から微黄白色の粉末 |
| 純度(乾燥基準) | ≥ 99.5% |
| 置換度 | 0.7 ~ 0.9 |
| 粘度(1%溶液、25 ℃) | グレード規格による |
| 塩化ナトリウム | ≤ 0.5% |
| 乾燥減量 | ≤ 10.0% |
| pH(1%溶液) | 6.0 ~ 8.5 |
| 重金属(Pbとして) | ≤ 5 mg/kg |
| 一般生菌数 | ≤ 5000 cfu/g |
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