リン酸アルミニウムナトリウム(SALP)

酸性のリン酸アルミニウムナトリウムで、概算組成はNaAl3H14(PO4)8·4H2Oです。熱活性化型の膨張用酸剤で、室温では反応は最小限、オーブン内で完全に反応します。

白色で流動性に優れた結晶性粉末です。冷水にはほぼ不溶であり、これが混合段階での例外的な生地安定性を実現します。炭酸水素ナトリウムとの反応は、焼成サイクル中に温度上昇とともに進行します。

当社は、製品および生産に関連するISO、Halal、Kosherなどの認証を保有する中国メーカーから、食品グレードリン酸アルミニウムナトリウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、調製ミックスおよび冷蔵生地用途向けの標準SALP、ケーキおよびパンケーキミックス用の微粒子グレード、ならびに特定のオーブン上昇動力学に合わせて設計された特殊グレードがあります。水分感受性包装によりより長い貯蔵寿命が必要な場合は、無水SALPを供給します。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応いたします。含量、中和価、アルミニウム含量、フッ化物、重金属、ならびに微生物試験を網羅したロット別COAを発行します。

リン酸アルミニウムナトリウムは、長いバッターおよび生地保持時間により従来型の高速作用酸剤が機能しなくなる工業ベーキング用の熱安定性膨張用酸剤として、1950年代および1960年代に開発されました。調製ケーキミックスおよび冷蔵生地分野での商業的支配は60年にわたって継続しています。

製造は、リン酸を水酸化ナトリウムおよび水酸化アルミニウムと制御された化学量論で反応させ、結晶化および粉砕することにより行われます。商業的主流形態は四水和物で、水分感受性が要求される場合は無水SALPが使用されます。

EUではE541として規制され、米国FDAでは21 CFR 182.1781に基づきGenerally Recognized as Safeに分類され、JECFAではアルミニウム含有添加物群ADI枠組のもと承認されています。アルミニウム含有添加物はEUおよびその他いくつかの管轄区域でADI再評価の対象となっており、小売業者または表示要件に基づきアルミニウムフリー系に再配合する製パン業者もあることに留意してください。

完成品における作用機序は温度制御された酸放出です。室温では本塩は重炭酸塩に対して本質的に不活性です。生地またはバッターがオーブン内で加熱されると、加水分解により酸性リン酸種が放出され、グルテンまたはデンプンマトリックスがちょうど凝固する時点で炭酸水素ナトリウムと反応してCO2を発生します。このタイミングが最終ボリュームおよびクラム構造を最適化します。

戦略的位置付け:SALPは長時間保持および熱活性化用途のための工業ベーキング酸剤です。アルミニウムフリー代替品を求めるお客様には通常SAPPまたはカプセル化MCP系が推奨されますが、その制約のないお客様にとっては引き続きコストおよび性能の両面でSALPが先導します。

• ダブルアクションベーキングパウダー。フルベンチおよびオーブン全域カバーのため高速作用MCPと併用される熱活性化成分
• 長い貯蔵寿命および予測可能なオーブン上昇を要する調製ケーキ、パンケーキ、ビスケット、マフィンミックス
• ビスケットおよびピザクラストを含む冷蔵および冷凍生地製品
• 小売および外食供給用の自己発酵粉
• レストランのパンケーキおよびワッフルバッタープレミックス。SALPの熱活性化が長時間のバッター保持に適合
• 工業ドーナツミックスおよびイースト発酵生地改良剤系
• ベンチ反応が機械加工性を損ねるクッキー生地用途