水酸化カリウム(食品グレード)

苛性カリ(KOH)を食品グレードのフレーク、パール、45~50%水溶液形態で供給します。食品および飲料製造におけるpH調整、皮剥き、けん化に使用される強無機塩基です。

白色の潮解性フレークまたはパールで無臭です。強い吸湿性を有し、空気から水分および二酸化炭素を急速に吸収するため、密閉容器で取り扱う必要があります。水への溶解時には強い発熱を伴います。

当社は、製品および生産に関連するISO、Halal、Kosherなどの認証を保有する中国メーカーから、食品グレード水酸化カリウムを供給いたします。食品グレード製品では水銀フリーのイオン交換膜法による生産が標準です。

市場で一般的なグレードには、食品グレードフレーク(含量95%)、食品グレードパール(92~95%)、ならびに食品グレード液体(45~50% KOH溶液)があります。実験室および医薬品用途向けに医薬品USP/EPおよび試薬グレードもご利用可能です。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応いたします。含量、炭酸塩、塩化物、硫酸塩、ナトリウム、重金属、ならびに微生物試験を網羅したロット別COAを発行します。

水酸化カリウムは食品および伝統化学において何世紀にもわたって使用されており、当初は木灰(炭酸カリウム)の浸出によって製造されていました。現代の食品グレード製造は完全に電気化学的です。飽和塩化カリウム水溶液をイオン交換膜セルで電気分解し、陰極でKOH溶液、陽極で塩素、副生物として水素を得ます。

イオン交換膜法は、食品および医薬品製造において旧来の水銀法および隔膜法に取って代わり、水銀汚染およびアスベスト接触を排除しました。セル液は多重効用蒸発により液体グレード用に45~50%まで、または溶融無水KOHまで濃縮され、固体グレードはフレーク化またはパール化されます。

EUではE525として規制され、米国FDAでは21 CFR 184.1631に基づきGenerally Recognized as Safeに分類され、USPおよびEPのモノグラフに収載され、JECFAではGood Manufacturing Practiceの範囲内で使用される場合の数値ベースのADIなしに承認されています。

完成品における機能は用途により異なります。ココアダッチングではKOHが天然ココア酸度を中和し、ポリフェノールのアルカリ重合により色調を深化させ、渋味を低減します。プレッツェルおよびベーグル加工では、希KOH表面浸漬により高pH皮膜が形成され、焼成中に特有の濃く光沢のある仕上がりへと褐変します。オリーブ漬け込みでは、KOHのリエ液が果実に浸透して苦味成分オレウロペイン配糖体を加水分解します。

戦略的位置付け:食品グレードKOHはプロセス化学の主力強塩基です。多くの用途で水酸化ナトリウムと互換ですが、完成品にナトリウムではなくカリウムが望まれる用途(低ナトリウム訴求、ミネラル強化、軟質食感のけん化製品)ではKOHが選択されます。

• ココアダッチング・アルカリ処理。ココア粉末およびチョコレート加工において色調を濃化し風味をまろやかにします
• スペイン式青オリーブのリエ・キュア工程におけるオリーブ漬け込み
• プレッツェルおよびベーグルの表面アルカリ処理。特有の皮の褐変を発現させます
• 清涼飲料、ミネラルウォーター、乳製品配合のpH調整
• 液体石鹸および乳化剤中間体製造におけるけん化試薬
• 工業缶詰におけるトマト、桃その他薄皮農産物の皮剥き剤
• アルカリ煮沸でトウモロコシ果皮を軟化させるホミニーおよびニシュタマル製造
• 乳業、ビール醸造所、飲料工場におけるCIPおよび洗浄用化学
• 液体および外用製剤における医薬品およびサプリメントのpH調整