フィターゼ

フィターゼ（ミオイノシトールヘキサキスリン酸ホスホヒドロラーゼ）はフィチン酸（フィチン酸塩）を遊離イノシトールおよび無機リン酸へと段階的に加水分解する酵素です。食品用途では、穀類および豆類マトリックス中でフィチン酸塩により結合された亜鉛、鉄、カルシウムを遊離することでミネラルバイオアベイラビリティを改善します。

オフホワイト〜淡褐色の流動性粉末、またはインライン投与用の琥珀色液体。活性はpH 5.5、37 °Cでフィチン酸ナトリウムから1分間に1マイクロモルの無機リン酸を放出する酵素量として定義されるフィターゼ単位（FTUまたはPU）で標準化されます。

当社は、製品および製造に関連するISO 22000、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードフィターゼを供給しております。Aspergillus niger、Aspergillus oryzae、改変Trichoderma reesei株をご用意可能です。

市場で一般的なグレードには、5,000 FTU/g標準粉末、ペレット化用途向けの10,000 FTU/gコーティング耐熱性粉末、50,000 FTU/g濃縮品、80〜90 °Cのペレット化およびコンディショニング工程を通じて生存するよう設計された顆粒状熱保護形態があります。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。活性、pH最適値、温度最適値、耐熱性プロファイル、重金属、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

種子におけるリンの貯蔵形態であるフィチン酸塩は、全粒穀物および豆類のリンの60〜80％および二価ミネラル含量の有意な画分を結合し、単胃動物および人間にとって利用不可能にします。フィターゼはこの抗栄養素効果を打ち消します。

工業用フィターゼ生産は1990年代に商業規模に達し、当初はリン排泄および関連する環境負荷を低減するリン酸塩バイオアベイラビリティ改善への飼料産業需要が牽引しました。植物性タンパク質および強化シリアルセグメントが成長するにつれて食品用途が続きました。

本酵素は承認原料生物から米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFA酵素概要に収載され、EUで飼料添加物および食品加工助剤として承認されています。ADIは割り当てられていません。

機構的には、フィターゼはフィチン酸のイノシトール環からリン酸基を順次除去し、イノシトール六リン酸からイノシトール五リン酸、より低リン酸化形態、遊離イノシトールへと進行します。異なるフィターゼファミリー（3-フィターゼ、6-フィターゼ、5-フィターゼ）はイノシトール環の異なる位置で加水分解を開始します。

工業食品加工における戦略的ポジショニングは急速に拡大しています。植物性タンパク質が世界的に拡大するにつれて、フィチン酸塩の抗栄養素効果は周辺的な懸念から中心的な処方課題へと移り、フィターゼは現代の植物性タンパク質単離物製造における中核加工助剤となっています。

• シリアルベース乳児食および朝食シリアル製造。鉄および亜鉛強化製品のミネラルバイオアベイラビリティを改善
• 微量栄養素訴求を狙う全粒パンおよびベーカリー製品
• 大豆、エンドウ、米の植物性タンパク質単離物。最終単離物のフィチン酸塩含量を低減
• テンペおよび味噌を含む発酵大豆食品調製の加工助剤
• 米ぬかフィチン酸塩からのイノシトール製造
• 家禽、豚、水産養殖向け動物飼料（容量別で最大の単一用途）
• ミネラルバイオアベイラビリティ訴求向けに位置付けられる機能性成分ブレンド
• フィチン酸塩低減がカルシウムおよび鉄取り込みを支持するベーカリー生地調整