ポリグリセリンポリリシノレート（PGPR）

ヒマシ油由来の縮合リシノール酸（ポリリシノール酸）とポリグリセリンのエステル化により製造される特殊な油中水型乳化剤です。大豆レシチンと並ぶ、チョコレートおよびチョコレートコンパウンド製造における主要な粘度低減剤です。

琥珀色〜濃褐色の粘性液体です。脂質および油に可溶、水に不溶です。

当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードポリグリセリンポリリシノレートを供給しております。

市場で一般的なグレードは規格上ほぼ均一で、ヨウ素価および粘度の変動は異なるヒマシ油源および加工条件を反映しています。すべてのグレードが同一のチョコレート粘度低減用途を狙います。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。酸価、ヨウ素価、水酸基価、ポリグリセリン組成、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

PGPRは1950年代に英国およびドイツで特殊な油中水型乳化剤として開発され、1970年代までにチョコレート粘度低減が主要な商業用途として浮上しました。

製造はヒマシ油の加水分解から始まり、遊離リシノール酸を経て、ある分子の二次水酸基と次の分子のカルボン酸の自己縮合によりポリリシノール酸となります。その後、ポリグリセリン（通常はトリまたはテトラグリセリン）をポリリシノール酸でエステル化して、最終乳化剤を製造します。

EUではココアベース菓子で最大使用量5 g/kgでE476として規制され、チョコレート用途で米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFAにより体重1 kg当たり25 mgのADIで承認されています。

チョコレートにおける機能的役割は降伏値の低減です。これはチョコレートが動き始める前に克服しなければならない初期流動への抵抗です。大豆レシチンは塑性粘度を低減しますが、配合量約0.4％以上では降伏値への効果が限定的です。PGPRは通常0.2〜0.5％で降伏値に特化して対応し、より低いココアバター含量でチョコレートの成型、デポジット、エンローブを可能にし、原料コストを大幅に削減します。

• チョコレート、チョコレートコンパウンドコーティング、ココアベース菓子。ココアバター配合量の削減を可能にし、成型およびエンローブ中の流動を改善する主要な降伏値低減剤
• フィリング入りチョコレート、プラリネ、中空チョコレートフィギュア。デポジット中およびシェル形成中の流動を制御
• 低脂質および減脂質チョコレート処方。ココアバター削減時の製造性を支持
• ココアパウダーコーティングおよびチョコレートフレーバースナックコーティング
• パンコーティングチョコレート菓子。パンニング中のシェル流動を平滑化
• フィリング入りおよび起泡チョコレートバー。デポジット時の粘度を制御
• ベーカリーチョコレートチップおよび混入物。デポジットおよびテンパリング中の流動
• マーガリン、低脂質スプレッド、安定した界面を要するその他の油中水型システム