ペクチン

柑橘類の皮およびリンゴ搾りかすから抽出される天然由来のヘテロ多糖類です。世界のジャム、ゼリー、フルーツプリザーブ製造における主流のゲル化剤であり、乳製品飲料および菓子用途においてますます重要なハイドロコロイドです。

白色～淡褐色の自由流動性粉末です。2つの主要な商業画分(高メトキシルおよび低メトキシル)は異なるゲル化条件を必要とし、配合者がペクチン化学を用途化学に合わせることを可能にします。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードおよび医薬品グレードのペクチンを供給しています。非遺伝子組換えは柑橘類およびリンゴ源に固有のものです。

市販される主なグレードには、高メトキシルペクチン(HM、50～75パーセントエステル化、ゲル化に砂糖と酸が必要、伝統的なジャムグレード)、低メトキシルペクチン(LM、20～50パーセントエステル化、砂糖依存なしにカルシウムでゲル化)、アミド化LMペクチン(より厳密なゲル強度制御のため改質)、柑橘類ペクチン(プレミアムグレード)、リンゴペクチンがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。ガラクツロン酸含量、メトキシル含量、ゲルグレード、粒度、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

ペクチンは1825年にフランスの化学者Henri Braconnotにより最初に単離されました(ギリシャ語で「凝固した」を意味するpektikosが本化合物の名前の由来)。本ハイドロコロイドは1800年代後半以降ジャム製造で工業規模で使用されてきました。

工業生産は、柑橘類の皮(レモン、ライム、オレンジ)またはリンゴ搾りかすの酸熱水抽出に続いて、アルコール沈殿、洗浄、乾燥、粉砕により進められます。高メトキシルペクチンはネイティブ形態で、低メトキシルペクチンは制御されたアルカリまたは酵素的条件下での部分脱エステル化により製造されます。

EUではE440として規制され(HMペクチンはE440a、LMアミド化ペクチンはE440b)、米国FDAではGenerally Recognized as Safeに分類され、BP、USP、EP、JP薬局方に収載され、JECFAでも数値による一日摂取許容量の制限なしに承認されています。

本分子は可変メトキシルエステル置換を持つガラクツロン酸ポリマーです。メトキシル含量がゲル化化学を決定します:HMペクチンは少なくとも55パーセントの砂糖と水素結合相互作用を介してpH 3でゲル化します。LMペクチンは砂糖依存なしに広いpH範囲でカルシウムイオンとゲル化します。

ジャム製造における戦略的優位性は、1990年代以降の乳製品飲料用途の急速な成長によって強化されました。そこではペクチンの低pHでのカゼイン安定化特性により、飲用ヨーグルトや中国およびアジアで急成長するヨーグルトドリンクカテゴリのような棚安定性のある酸性乳飲料を製造できる唯一のハイドロコロイドとなっています。

• ジャム、ゼリー、フルーツプリザーブ、マーマレード。世界のこのカテゴリにおける主流のゲル化剤
• フルーツフィリング、デザートトッピング、ベーカリー用途
• 酸性乳製品飲料:飲用ヨーグルト、フルーツ風味乳飲料、ラッシー、アイラン。pH 3.8～4.5でカゼインを安定化
• 菓子:グミ、フルーツペースト(パート・ド・フリュイ)、ターキッシュデライト、フルーツトローチ
• 冷凍デザート:ソルベ、フルーツアイスクリーム、酸性冷凍製品
• 医薬品用途:抗下痢製剤および食物繊維サプリメント
• LMペクチン(砂糖依存なし)を使用した減糖および糖尿病対応フルーツ製品
• 植物性肉代替品:構造ゲル成分
• 化粧品スキンケア:天然ポジショニングゲルマトリックス