パパイン

パパインは、未熟なパパイヤ（Carica papaya）果実の乳液から抽出されるシステインプロテアーゼです。最も古くから工業食品用途で使用されている酵素の一つであり、元祖商業用肉軟化剤として、広範なpH範囲にわたって幅広いエンドペプチダーゼ活性を示します。

淡黄色から白色がかった流動性に優れた粉末です。活性は用途およびお客様の仕様に応じて、USP単位、NF単位、TU（チロシン単位）またはMCU（乳凝固単位）で標準化されます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードおよび医薬品グレードのパパインを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、工業用肉軟化剤用途の粗パパイン100,000 USP U/mg、プレミアム軟化剤およびビールのチルプルーフィング用の精製品800,000 USP U/mg、臨床栄養およびサプリメント用途の1,500,000 USP U/mg、創傷デブリードマンおよび皮膚科製品用の医薬品グレード6,000,000 USP U/mgがあります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、水分、重金属、微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

パパインは少なくとも500年にわたり中南米の先住民族により肉軟化剤として使用されてきました。未熟なパパイヤを固い肉に巻きつけてから調理するという用法でした。活性酵素は19世紀末に特性が解明され、20世紀初頭に商業生産が始まりました。

工業生産は、樹上の未熟パパイヤ果実への管理された切り込み、滲出した乳液の採取、乾燥および粉砕から始まります。粗乳液粉末は次に溶解、ろ過および選択的沈殿により精製され、粗工業グレードから医薬品グレードまでの純度グレードが得られます。主要生産地域には、インド、スリランカ、ウガンダ、タンザニアおよびコンゴ民主共和国が含まれます。

本酵素は米国FDAによりGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUでも加工助剤として承認されており、USP、EP、JP薬局方に収載されています。

作用機序として、パパインはシステインエンドペプチダーゼであり、P2位の大きな疎水性残基を優先する広範な特異性で内部ペプチド結合を加水分解します。本酵素はpH 3からpH 9、30℃から75℃という異例に広い範囲で活性を示し、多様な加工条件への耐性と幅広い用途展開を可能にしています。

戦略的ポジションは独特で、パパインは発酵由来ではなく植物由来である数少ない主要工業食品酵素の一つであり、クリーンラベルおよび天然原料訴求に有利な位置にあります。ただし、熱帯農業の供給変動および樹木収量の低下により、微生物代替品への関心が継続的に高まっています。

• 牛肉、家禽、豚肉加工における肉の軟化。世界で最も普及している酵素軟化剤です
• ビールのチルプルーフィング。タンパク質-ポリフェノール混濁前駆体を加水分解します
• タンパク質加水分解物製造。臨床およびスポーツ栄養向けの大豆、ホエイ、カゼイン、コラーゲン加水分解物
• 消化サポート食品サプリメント。ブロメラインおよびペプシンとブレンドされることが一般的です
• 一部の伝統的地域チーズの製造。レンネットの代替品として使用されます
• 医薬品の創傷デブリードマンおよび外用製剤
• 水産養殖およびペットフード向け動物飼料のタンパク質加水分解
• 化粧品スキンケア製剤。穏やかな角質剥離による剥離効果
• 一部の地域製パン用途におけるビスケットおよびクラッカー生地の弛緩