製品説明
三糖側鎖上のピルビン酸置換を最大化するXanthomonas菌株および発酵条件の選定により製造される高ピルビン酸キサンタンガムです。ピルビン酸含量が高いほどローカストビーンガムとの相互作用が強くなり、相乗ゲル強度が向上します。
白色から微黄白色の流動性のある粉末で、冷水可溶性です。強化された相乗特性を有する高度に擬塑性で粘性のある溶液を形成します。
当社は、ISO、ハラル、コーシャをはじめとする製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、改質キサンタン 高ピルビン酸を供給しています。
市場で一般的なグレードはピルビン酸含量4~6%(標準キサンタンは2~3%)を目標としており、同等配合量で大幅に強いキサンタン-ローカストビーンガムゲルを生成します。
バルク出荷および少MOQ出荷に対応。粘度、ピルビン酸含量、酢酸含量、重金属、微生物試験を含むロットごとのCOAを発行します。
イントロダクション
キサンタンガムの化学構造には、β(1,4)グルカン主鎖と、マンノース-グルクロン酸-マンノース単位を持つ三糖側鎖が含まれます。末端マンノースには、生産菌株および発酵条件によって決定される比率で酢酸およびピルビン酸置換基が結合できます。
ピルビン酸含量はキサンタンとローカストビーンガムの相乗効果と強い相関を示します。すなわち、ピルビン酸が高いほど、同等の総多糖配合量でより強いゲルを生成します。高ピルビン酸グレードの4~6%ピルビン酸範囲は、標準2~3%素材と比較して約30~50%強いゲル形成を提供します。
純粋なキサンタンはゲル化せず、純粋なローカストビーンガムは冷却時に弱いゲルしか形成しませんが、その組み合わせはゼリー、冷凍デザート、乳製品系に適した熱可逆性弾性ゲルを生成するため、この相乗効果は技術的に価値があります。
生産は中国およびそれより小規模に米国とヨーロッパで行われており、菌株開発プログラムは相乗用途向けに高ピルビン酸表現型を標的としています。
使用される場面
- ソフトセットゼリーおよびデザート向けのローカストビーンガムとの相乗ゲルシステム
- 凍結融解安定性を改善した冷凍デザートおよびアイスクリーム
- サラダドレッシング、ソース、調味料
- 乳製品および乳代替品
- グルテンフリーを含むベーカリー用途
- 相乗ブレンド中の植物性代替肉
- ペットフードおよび動物栄養
- カラギーナンおよびコンニャクとの三成分相乗共配合
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 白色から微黄白色の粉末 |
| 粘度(1% KCl中の1%溶液) | ≥ 1500 mPa·s |
| ピルビン酸含量 | 4.0% ~ 6.0% |
| 酢酸含量 | ≤ 5.0% |
| 乾燥減量 | ≤ 13.0% |
| 灰分 | ≤ 13.0% |
| 重金属(Pbとして) | ≤ 2 mg/kg |
| ヒ素 | ≤ 1 mg/kg |
| 一般生菌数 | ≤ 5000 cfu/g |
本格的なご相談に進みますか？
仕様とご要望をお送りください。24時間以内に在庫状況と価格をご回答します。