製品説明
セルロースを塩化メチルでエーテル化することによって製造される食品グレードのメチルセルロースです。冷水可溶性、加熱による鋭い転移を伴う熱ゲル化、優れた皮膜形成性を有します。
白色から微黄白色の流動性のある粉末で、冷水に溶解し、50~55℃以上でゲル化します。ゲル化温度はHPMCよりも低く、この特性により一部の植物性代替肉用途においてMCが優先的に選択されます。
当社は、ISO、ハラル、コーシャをはじめとする製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードメチルセルロースを供給しています。
市場で一般的なグレードにはMC400、MC1500、MC4000、MC100,000があり、用途に応じて粘度が選択されます。メトキシ含量は通常27.5~31.5%です。
バルク出荷および少MOQ出荷に対応。粘度、メトキシ含量、ゲル化温度、重金属、微生物試験を含むロットごとのCOAを発行します。
イントロダクション
メチルセルロースは食品および医薬品用途向けに開発された最初のセルロースエーテルで、1920年代に商業生産が開始されました。EUではE461として規制され、米国FDAによりGRASに分類されています。
本分子はセルロース骨格上にメチル置換基のみを有し、ヒドロキシプロピル基も併せ持つHPMCとは対照的です。より単純な置換構造により、MCはより鋭く低温でのゲル化転移を示し、グリルや鍋でゲルがきれいに固まることが求められる一部の植物性代替肉用途で重宝されます。
植物性代替肉用途は2010年代以降に急速に拡大し、現在では世界的にMCの最大規模の食品用途の一つとなっています。本化合物は、動物由来のバーガーおよびソーセージに消費者が期待する引き締まった噛み応え、ジューシーさ、形状保持を実現します。
植物性代替肉以外にも、MCはベーカリーおよび菓子におけるビーガン卵代替素材として広く使用されており、従来卵が担っていた結着および構造形成機能を提供します。
使用される場面
- 植物性代替肉:プラントベースバーガーおよびソーセージの主流バインダー
- グルテンフリーベーカリーにおける構造形成剤
- ベーカリー、菓子、レディミールにおけるビーガンバインダー
- ホイップトッピングおよびエアレーション加工デザート
- 揚げ物コーティング:油の取り込みを低減
- ソース、スープ、グレービー
- 菓子における皮膜形成剤および形状安定剤
- 医薬品用途における膨潤性下剤製品
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 白色から微黄白色の粉末 |
| メトキシ基含量 | 27.5% ~ 31.5% |
| 粘度(2%溶液、20 ℃) | グレード規格による |
| ゲル化温度 | 50 ℃ ~ 55 ℃ |
| 乾燥減量 | ≤ 5.0% |
| pH(1%溶液) | 5.0 ~ 8.0 |
| 硫酸化灰分 | ≤ 1.5% |
| 重金属(Pbとして) | ≤ 5 mg/kg |
| 一般生菌数 | ≤ 1000 cfu/g |
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