マンナナーゼ

マンナナーゼ（エンド-1,4-β-マンナナーゼ）は、ヘミセルロース分解酵素であり、ガラクトマンナン、グルコマンナンおよびマンナン多糖のβ-1,4-マンノシド主鎖を加水分解します。グアーガム、ローカストビーンガムおよびこんにゃく粉の加工、ならびに飼料におけるマンナン結合栄養素の放出のための主要酵素です。

淡黄白色から薄茶色の流動性に優れた粉末、または琥珀色液体です。活性はマンナナーゼ単位（MNU）で標準化されており、ローカストビーンガラクトマンナンから1分間に1マイクロモルの還元糖を放出する酵素量と定義されます。

当社は、ISO 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのマンナナーゼを供給いたします。Bacillus subtilis、Bacillus lentus、Aspergillus nigerおよびTrichoderma reesei株が利用可能です。

市場で一般的なグレードには、標準的な食品グレード10,000 MNU/g、ハイドロコロイドの粘度低下用50,000 MNU/g、濃縮型200,000 MNU/g、ならびに酵母細胞壁マンナンの制御加水分解に合わせたマンナンオリゴ糖（MOS）製造グレードがあります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、副活性、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

マンナナーゼは1990年代後半に商業規模に達しました。飼料業界が大豆ミールおよびパームカーネルミール中のマンナンの抗栄養効果に対する酵素的解決策を求めた時期と一致します。食品用途は、ハイドロコロイドサプライヤーがグアーおよびローカストビーンガムの酵素的粘度制御を採用し、MOSプレバイオティクス分野が成熟するに伴って続きました。

工業生産は、BacillusおよびAspergillus株の液体培養発酵によって行われます。本酵素は食品グレードおよび飼料グレードの両方の形態で供給され、食品グレード製剤はより厳格な微生物および重金属仕様、ならびにより広範なアレルゲン管理文書の対象となります。

本酵素は、米国FDAにより承認源生物からの製品としてGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUでも加工助剤および飼料添加物として承認されています。

作用機序として、エンド-1,4-β-マンナナーゼはマンナン主鎖の内部マンノシド結合を切断します。β-マンノシダーゼおよびα-ガラクトシダーゼを含む副活性が遊離マンノース、ガラクトースおよびグルコースまでの加水分解を完了させますが、ハイドロコロイドの粘度制御にはエンド作用型主鎖切断のみが望まれます。

工業食品加工における戦略的ポジションは特化していますが高付加価値です。マンナナーゼはマンナンベースの粘度および抗栄養問題に対応する唯一の酵素であり、コーヒーインスタント抽出物、ハイドロコロイドサプライヤーおよびMOSプレバイオティクス産業に不可欠です。

• コーヒー加工。インスタントコーヒー抽出物の粘度を低下させスプレードライ収率を改善します
• グアーガムおよびローカストビーンガムの加水分解。ハイドロコロイドサプライヤー向けの制御粘度低下
• こんにゃく粉加工。グルコマンナン原料の分子量制御
• マンナンオリゴ糖（MOS）プレバイオティクス原料製造
• ココナッツ、パームカーネルおよびコプラミールの加工。マンナン結合栄養素を放出します
• 家禽、豚および水産養殖向け動物飼料。マンナン豊富な飼料原料の消化率を改善します
• 植物タンパク質単離物製造。豆類基質の細胞壁分解を支えます
• ガラクトマンナン関連混濁が存在する果汁加工