リパーゼ

リパーゼ（トリアシルグリセロールアシルヒドロラーゼ）は、トリグリセリドのエステル結合の加水分解を触媒し、遊離脂肪酸、モノおよびジグリセリド、グリセロールを放出します。本酵素は、油脂改質、乳製品の風味発現および製パン生地調整に使用されます。

淡黄白色から薄茶色の流動性に優れた粉末、またはインライン投与用の琥珀色液体です。活性はリパーゼ単位（LUまたはU）で標準化されており、規定のトリグリセリド基質から1分間に1マイクロモルの脂肪酸を放出する酵素量と定義されます。

当社は、ISO 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのリパーゼを供給いたします。Rhizomucor miehei、Aspergillus niger、Aspergillus oryzae、Candida rugosaおよびThermomyces lanuginosusが主要起源生物であり、用途要件に応じて選択されます。

市場で一般的なグレードには、生地調整用標準粉末10,000 U/g、油脂改質およびエステル交換用50,000 U/g、構造脂質の酵素合成用濃縮型100,000 U/g、特殊油脂製造用高純度200,000 U/gがあります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、位置特異性、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

リパーゼは19世紀に膵臓分泌物中で特性が解明されましたが、商業規模の微生物生産は1980年代にRhizomucor mieheiの液体培養発酵プロセスの開発、ならびにCandidaおよびAspergillus生産株のスケールアップによって初めて成熟しました。

工業生産は、選定された微生物株の液体培養発酵によって行われ、下流の濃縮、固定化（特殊エステル交換用途向け）、液体またはスプレードライ粉末への製剤化が行われます。固体担体に固定化されたリパーゼ製剤は、現代の油脂改質プラントにおける連続流処理を可能にしました。

本酵素は、米国FDAにより承認源生物からの製品としてGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUでも加工助剤として承認されています。一日許容摂取量（ADI）は設定されていません。

作用機序として、リパーゼは脂質-水界面でエステル結合を加水分解し、リパーゼによって異なる位置特異性を示します。1,3位特異的リパーゼ（Rhizomucor miehei、Thermomyces lanuginosus）はトリグリセリドのsn-1位およびsn-3位の外側位置のみを加水分解する一方、非特異的リパーゼ（Candida rugosa、Pseudomonas）は3つの位置すべてを加水分解します。この位置特異性が構造脂質製造の基礎となっています。

工業食品加工における戦略的ポジションは、1990年代のニッチな特殊酵素から現代のトランス脂肪酸フリー油脂製造の基盤酵素へと進化しています。1,3位特異的リパーゼによって可能となる酵素的エステル交換は、世界的な部分水素化の規制段階的廃止に伴い、ゼロトランス脂肪酸ショートニングおよびマーガリンの主要工業ルートとなっています。

• パンおよびベーカリー生地の調整。クラム構造改善のためモノおよびジグリセリドをin situで放出します
• チーズ風味発現。チェダー、ブルー、ロマーノおよびパルメザンの風味プロファイル
• 油脂の酵素的エステル交換。トランス脂肪酸フリーのショートニングおよびマーガリン製造
• 臨床および乳幼児栄養向け構造トリグリセリド合成（MLCT、EPA/DHA強化脂質）
• カカオバター等価物およびカカオバター代替品の製造
• プレミアム乳児用調製粉乳に使用される人乳脂代替品（HMFS）向け特殊脂質製造
• マヨネーズ安定性および乳化のための卵黄改質
• 魚油濃縮物の製造。EPA/DHA強化のための選択的加水分解
• フレーバー・フレグランス産業向けフレーバーエステル合成