L(+)-酒石酸

酒石酸の天然L(+)-エナンチオマーであり、ブドウをはじめとする果実に存在する形態です。ワインの酸度調整、E334下でのEU食品用途、ならびに天然由来と立体化学的に一致させる必要があるあらゆる自然派ポジショニング製品で必須となります。

無色または半透明の結晶、あるいは白色の細かい顆粒状結晶性粉末。無臭で鋭い酸味を持ち、空気中で安定です。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードおよび医薬品グレードのL(+)-酒石酸を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCCおよびBP適合）、USPおよびEP規格に適合する医薬品グレード、ワインおよびブドウ果汁の酸度調整専用のワイングレード、ならびにベーカリーおよび調理用のクリームオブタータ（酒石酸水素カリウム）があります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。純度、比旋光度（L(+)体とDL体を区別する重要指標）、強熱残分、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

L(+)-酒石酸は酒石酸の天然立体異性体であり、主としてブドウに存在し、ワイン発酵の副産物として得られます。もう一つの主要な供給源はタマリンドの果肉です。

工業生産は、ブドウ発酵残渣（ワインの澱および酒石沈着物）およびタマリンド抽出物からの抽出により進行し、その後、酒石酸カルシウムとしての沈殿、硫酸による遊離、晶析を経て精製されます。化学合成ではDL-ラセミ体が得られ、L(+)-エナンチオマーを特異的に生産することはできません。

EUではE334として規制されており（DL体およびL(+)体の両方を対象としますが、食品用途ではDL体に制限があり実質的にL(+)体が必要）、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、BP、USP、EPの薬局方に収載されており、JECFAは体重1kgあたり30mgの一日摂取許容量（ADI）を設定して承認しています。

天然L(+)-エナンチオマーは、ヒトの代謝に存在する形態であり、ワイン発酵が生成する形態です。DL-ラセミ体は代謝的に等価ではないため、EUの食品用途では制限されています。

DL体に対するL(+)体の主要な市場ドライバーは規制要件です。EUの食品用途、プレミアム飲料製造、クリーンラベル製品開発ではL(+)体が特定して求められます。EU域外の工業用、化粧品、医薬品用途では、コスト面からDL体が用いられる場合もあります。

• ワインおよびブドウ果汁の酸度調整。ワイン発酵に天然に存在する酸
• DL-酒石酸が制限されるE334下のEU食品・飲料用途
• プレミアム菓子および自然派ポジショニングのサワーキャンディ
• クリームオブタータ配合および製パン用酸ブレンドの一部としてのベーカリー製品
• プレミアム市場向けの炭酸飲料および粉末飲料ミックス
• USP/EP規格に適合する医薬品用発泡錠
• 天然酸の立体化学が重要なジャム、ゼリー、フルーツプリザーブ
• プレミアムチーズ製造および乳化塩ブレンド製造
• 天然エナンチオマーが求められる化学ピーリング剤などの化粧品