リボヌクレオチド二ナトリウム（I+G）

現代の加工肉調味料のうま味増幅剤です。リボヌクレオチド二ナトリウムはイノシン酸二ナトリウム（IMP、E631）とグアニル酸二ナトリウム（GMP、E627）の等モル1:1ブレンドであり、それぞれがグルタミン酸塩との独特の相乗効果に寄与して、知覚されるうま味強度を最大8倍に増幅します。

白色から淡黄白色の結晶性粉末です。水に高溶解性です。本製品は調味料取引でI+Gとしても知られています。典型的な使用レベルは食肉調味料ブレンド中の総MSG含量の1~5％であり、総調味料負荷の数分の一で完全な相乗効果を提供します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのリボヌクレオチド二ナトリウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、標準1:1 IMP対GMPブレンド（含量≥ 97％）、加えて2つのヌクレオチドの独立制御を必要とする製剤担当者向けスタンドアロンイノシン酸二ナトリウム（IMP、E631）およびグアニル酸二ナトリウム（GMP、E627）があります。特定用途向けカプセル化およびインスタント溶解グレードが利用可能です。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。総リボヌクレオチド、IMP対GMP比率、乾燥減量、pH、透過率および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

5'-イノシン酸のうま味活性は1913年に池田菊苗の弟子である小玉新太郎により乾燥カツオ（鰹節）の抽出物から特定されました。5'-グアニル酸は1957年に國中明によりシイタケから特性解明されました。グルタミン酸塩とこれらのヌクレオチド間の相乗相互作用は1960年代に定量化され、現代のうま味調味システムの化学的基礎を形成しています。

商業生産は遺伝的に改良されたCorynebacteriumおよびBrevibacterium菌株による糖原料の発酵を通じて進行し、その後食品グレード二ナトリウム塩への精製および結晶化が続きます。両ヌクレオチドがグルタミン酸塩とほぼ等しい相乗効果に寄与し、共同形態が投与を簡素化するため、1:1 IMP-GMPブレンドが普遍的な商業形態です。

EUではE635として規制されており、米国FDAによりGRAS分類されており、JECFAは数値的な一日許容摂取量限度なしで承認しています。

相乗機序はアロステリックです。グルタミン酸塩およびリボヌクレオチドはT1R1/T1R3うま味受容体で協同的に結合し、リボヌクレオチド結合が受容体のグルタミン酸塩結合構造を安定化させ、シグナル出力を増幅します。実用的な結果として、0.1％MSGに0.005％I+Gを加えると、単独で0.5~0.8％MSGの知覚うま味強度を提供できます。

加工肉調味料において、この相乗効果は直接的に調味料コスト削減およびナトリウム低減に転換されます。MSGとI+Gの複合システムは工業食肉ブロス濃縮物、ミートスナック調味料、ならびに加熱ソーセージ調味料ブレンドにおいて普遍的です。

• 1:50~1:100比率でのMSGとの組み合わせによるフランクフルター、ボロニアおよび乳化ソーセージ調味システム
• 低減された総調味料負荷で増幅されたうま味深みのための加熱ハムおよびデリミート調味料ブレンド
• ジャーキー、ミートスティックおよびミートコーティングチップスを含むミートフレーバースナック調味料
• ブイヨンキューブ、ブロス濃縮物および食肉風味スープベース
• うま味増幅がナトリウム低減を相殺するナトリウム低減加工肉製剤
• 加熱、燻製およびグリル食肉製品向けマリネおよびラブ
• 中華ソーセージおよび韓国BBQマリネを含むアジア風キュアリングミート製品
• 加熱食肉タンパク質システム向けペットフード嗜好性向上剤