植物性タンパク質加水分解物（HVP）

大豆、トウモロコシまたは小麦タンパク質の酸または酵素加水分解により製造される遊離アミノ酸および短鎖ペプチド風味ベースです。HVPは顕著なセイバリー、ミーティ、うま味風味を提供し、低配合率で加工肉調味システムに深みと丸みを構築します。

淡褐色から濃褐色の粉末または液体です。色、塩含量およびアミノ酸組成はタンパク質源および加水分解条件により異なり、中性うま味から焙煎食肉特性までのフレーバープロファイルを可能にします。より濃いグレードの褐色は注入食肉製品におけるキュアブロスの視覚的深みの基礎です。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードの植物性タンパク質加水分解物を供給いたします。クリーンラベルおよびEU対象製品ライン向け非GMOおよび低3-MCPDグレードが利用可能です。

市場で一般的なグレードには、大豆HVP（標準食肉調味料グレード）、小麦HVP（グルテン申告を許容する製品向け）、ならびにトウモロコシHVP（グルテンフリーポジショニング向け）があります。総窒素≥ 8％の粉末形態および総窒素≥ 5％の液体形態がそれぞれ乾式ブレンドおよびブライン注入用途に提供されます。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。総窒素、アミノ態窒素、食塩、水分、3-MCPD適合性（酸-HVPグレード向け）および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

植物性タンパク質加水分解物は、Julius Maggi社がマギー調味料ソースの基礎として酸加水分解小麦タンパク質を開発した20世紀初頭以来、工業フレーバーベースとして使用されてきました。本カテゴリーはその後、酵素加水分解および幅広い植物性タンパク質原料を含むよう拡大しました。

酸加水分解HVPは、高温で塩酸により脱脂植物性タンパク質を還流し、炭酸ナトリウムで中和し、脱色し、シロップまたはスプレー乾燥粉末にろ過することにより製造されます。アミノ酸は酸加水分解により完全に遊離され、これが製品に特徴的な強烈なうま味特性を与えます。

酵素HVPはAlcalaseまたはFlavourzymeなどのプロテアーゼを使用して、異なるアミノ酸およびペプチドプロファイルを持つより穏やかで、酸性度が低く、低塩の製品を生成します。酵素HVPは酸-HVPの粗い感覚ノートが歓迎されないクリーンラベルおよびプレミアム製品用途向けに好まれます。

ほとんどの管轄で添加物ではなく食品原料として規制されており、特定のE番号またはADI割り当てなしで米国FDAにより認められており、EUでは3-モノクロロプロパンジオール（3-MCPD）および関連クロロプロパノールの最大レベル規制の対象です。現代の酸-HVP製造は厳格な3-MCPD管理下で稼働しており、EU対象製品は3-MCPD ≤ 0.02 mg/kgまたはそれ以下の限度で供給されます。

加工肉用途では、HVPはスタンドアロンフレーバーではなくフレーバー乗数の役割を果たします。すなわち、MSGおよびI+Gのセイバリー深みを増幅しつつ、純粋に発酵由来のうま味システムだけでは提供できない焙煎食肉および牛肉ブロス特性に寄与します。

• 加熱ハム、フランクフルターおよびボロニア注入ブラインにおける食肉ブロスフレーバーベース
• フレッシュソーセージ、朝食ソーセージおよびブラートヴルスト向け乾式調味料ブレンド
• BBQソーセージおよびリブを含むグリルおよび燻製食肉製品向けマリネおよびラブ
• ジャーキー、ミートスティックおよびドライキュアミート製品向けミートスナック調味料
• 加工肉およびレディミール用途向けブイヨン風フレーバーシステム
• 植物HVPが動物性原料なしでミーティ特性を提供する植物由来代替肉製剤
• MSG、I+Gおよび酵母エキスと組み合わせた加熱ソーセージ調味システム
• フレーバーベース原料として食肉加工業者に供給されるスープおよびストック濃縮物