HPMC 食品グレード

セルロースをメチル基およびヒドロキシプロピル基で順次エーテル化することによって製造される食品グレードのヒドロキシプロピルメチルセルロースです。冷水可溶性、加熱による熱ゲル化、広範なpH安定性を兼ね備えています。

白色から微黄白色の流動性のある粉末で、冷水に溶解し、置換パターンに応じて60~90℃以上でゲル化します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャをはじめとする製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードHPMCを供給しています。

市場で一般的なグレードには、Kシリーズ(メトキシ基19~24%、ヒドロキシプロポキシ基7~12%)およびEシリーズ(メトキシ基28~30%、ヒドロキシプロポキシ基7~12%)があり、粘度グレードは5 mPa·sから100,000 mPa·sまで対応可能です。

バルク出荷および少MOQ出荷に対応。粘度、メトキシ基およびヒドロキシプロポキシ基含量、ゲル化温度、重金属、微生物試験を含むロットごとのCOAを発行します。

HPMCは1940年代にDow Chemicalによって開発され、1960年代に食品用途に進出しました。EUではE464として規制され、米国FDAによりGRASに分類され、JECFAはADIに数値制限を設けていません。

本分子はセルロース骨格上にメチル置換基とヒドロキシプロピル置換基を併せ持ち、その相対比率によって熱ゲル化プロファイルが決定されます。メトキシ含量が高いほどゲル化温度は低くなり、ヒドロキシプロポキシ含量が高いほどゲル化温度は高くなります。この調整可能性が幅広い用途展開を支えています。

決定的な機能特性は逆熱ゲル化現象です。すなわち、HPMC溶液は冷却時に液体であり、加熱によりゲル化します。これはゼラチンや大半の天然ガムとは正反対の挙動です。この性質は植物性代替肉の食感開発において基盤となるもので、HPMCは調理済み製品の引き締まった噛み応えを生み出します。

グルテンフリーベーカリーは第二の主要用途で、HPMCはグルテンのガス保持挙動を模倣し、小麦タンパク質を使わずに焼成されるパン、ケーキ、ペストリーの構造を支えます。

• グルテンフリーベーカリー:生地構造、ガス保持、クラム形成を実現
• 植物性代替肉:熱ゲル化により加熱時の食肉様の引き締まり効果を生成
• ベーカリーおよび菓子におけるビーガンバインダーおよび卵代替素材
• ホイップトッピング、ムース、エアレーション加工した乳代替品
• 揚げ物コーティング:揚げ調理時の油吸収を低減
• アイスクリームおよび冷凍デザートの安定剤
• 飲料および乳製品における懸濁助剤
• ソースおよびドレッシング:冷工程での粘度調整