高アシルジェランガム

発酵時に存在するアセチルおよびグリセリル置換基を保持したジェランのネイティブ形態です。低使用量(0.1～0.3パーセント)で柔らかく弾性で非脆性のゲルを生み出し、脱アシル化低アシル形態の強固な脆性ゲルとは区別されるカスタード様の食感を持ちます。

オフホワイト～わずかに黄色の自由流動性粉末です。完全な水和には熱(通常80～90 °C)を必要とします。冷却でセットし、融解せずにレトルト温度に耐える熱可逆性ゲルを生み出します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードの高アシルジェランガムを供給しています。

市販される主なグレードには、標準飲料グレード(流動性ゲル飲料懸濁および乳製品デザートの主力)、植物性ミルクおよびタンパク質ドリンク用の流動性ゲルグレード、ソフトゼリーおよびデザート製品用のプレミアム菓子グレードがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。ゲル強度、粘度、粒度、アシル含量、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

高アシルジェランは、1978年にKelco研究者によりSphingomonas elodeaから単離されたジェラン多糖類のオリジナルネイティブ形態です。ポリマー骨格上のアセチルおよびグリセリル置換基は発酵終了時に存在し、低アシル形態を生み出すための意図的なアルカリ事後処理によってのみ除去されます。

工業生産は、グルコースおよび酵母エキスでの液中好気発酵に続いて、熱回収、アルコール沈殿、アルカリ脱アシル化ステップなしでの乾燥により進められます。2つのアシル置換基(四糖類繰り返しあたりアセテートおよびグリセレート)が、低アシルジェランに強固な脆性ゲル特性を与える密な螺旋パッキングを防止します。

EUではE418として規制され(低アシルジェランと同じE番号)、米国FDAではGenerally Recognized as Safeに分類され、JECFAでも数値による一日摂取許容量の制限なしに承認されています。

本分子の特徴的な特性は柔らかく弾性のゲル特性です:低アシルジェランがクリーンな破断を持つ強固なゲルを生み出すのに対し、高アシルジェランはレトルト加工下で構造を保持しながら口圧で滑らかに屈するカスタード様の弾性ゲルを生み出します。

戦略的ポジショニングは低アシルジェランが機能しない2つの用途をターゲットとします:植物性ミルクおよびタンパク質ドリンク用の流動性ゲル懸濁システム(そこでは弾性ネットワークが粒状感のあるマウスフィールなしに粒子を懸濁する)、ならびに消費者が強固なゼリーよりもカスタード様の食感を期待するデザート用途です。

• 植物性ミルクおよびタンパク質飲料の懸濁。非常に低い使用量でカルシウム、ココア、タンパク質粒子を懸濁する流動性ゲル
• 弾性食感を必要とする乳製品および非乳製品カスタード、パンナコッタ、デザート用途
• 熱間充填菓子:ソフトゼリー、グミ、レトルト加工に安定なデザートゲル
• コールドプレスジュースおよび飲料用途:粒状感のあるマウスフィールなしでの粒子懸濁
• スポーツおよびリカバリー飲料:タンパク質安定化およびパルプ懸濁
• ペットフード:プレミアム湿性ペットフードおよびおやつにおける透明弾性ゲル成分
• カスタムゲル食感を設計するための低アシルジェランとの相乗ブレンド
• 化粧品ゲルマスクおよび弾性スキンケアゲル