ヘミセルラーゼ

ヘミセルラーゼは、植物細胞壁のヘミセルロース画分を加水分解する酵素群（キシラナーゼ、アラビナナーゼ、マンナナーゼ、ガラクタナーゼ）の複合体です。食品加工においては、幅広い穀物および植物マトリックス用途で細胞壁の分解、粘度低下および生地調整を支えます。

淡黄白色から薄茶色の流動性に優れた粉末、または琥珀色液体です。活性はヘミセルラーゼ単位（HCU）またはメーカー独自の単位で標準化されます。

当社は、ISO 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのヘミセルラーゼを供給いたします。Aspergillus niger、Trichoderma reeseiおよびBacillus属が主要起源生物です。

市場で一般的なグレードには、標準的な製パン用5,000 HCU/g、果物・野菜の浸軟用20,000 HCU/g、濃縮型100,000 HCU/g、ならびに植物細胞壁の完全分解のためにヘミセルラーゼとペクチナーゼおよびセルラーゼを組み合わせた用途特異的ブレンドがあります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、副活性、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

ヘミセルラーゼ製剤は、当初ペクチナーゼおよびセルラーゼ製品の粗副活性として、数十年にわたり商業製パンおよび醸造で使用されてきました。現代の菌株工学により、特定用途に合わせて調整されたキシラナーゼ、アラビナナーゼおよびマンナナーゼの定義された比率を持つ専用ヘミセルラーゼ製剤が生み出されています。

工業生産は、Aspergillus niger、Trichoderma reeseiおよびBacillus株の液体培養発酵によって行われます。ヘミセルラーゼは通常ブレンド製剤として供給され、活性比率は単一基質ではなく対象基質（小麦アラビノキシラン、オーツβ-グルカン、大豆ガラクトマンナン）に合わせて設計されます。

本酵素複合体は、米国FDAにより承認源生物からの製品としてGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUでも加工助剤として承認されています。

作用機序として、ヘミセルロースはアラビノキシラン、グルコマンナン、ガラクトグルコマンナンおよびアラビノガラクタンを含む不均一な多糖類群を構成します。したがって、完全なヘミセルラーゼ製剤は、基質を効率的に分解するために複数の主鎖切断および脱分岐活性を含む必要があります。単一活性製剤は分岐基質で停止します。

工業食品加工における戦略的ポジションは広範です。ヘミセルラーゼは、製パン、醸造、ジュース製造、植物タンパク質単離およびプレバイオティクス原料製造にわたる主力加工助剤であり、特定製剤の活性比率は、同じ名目用途に供給するサプライヤー間の差別化要因となることが多くあります。

• パン、菓子パン、ペストリー生地の調整。全粒および高食物繊維パンのボリュームを向上させクラム食感を改善します
• ビール醸造。高添加物麦汁での粘度を低減します
• 果汁および野菜ジュース抽出。収率および色素放出のための細胞壁分解を支えます
• 植物タンパク質単離物製造。細胞壁破砕およびタンパク質放出を補助します
• コーヒーおよびカカオ加工。湿式加工におけるムシレージ分解
• 大豆および豆類粉の加工。抗栄養素を低減し消化率を改善します
• 家禽および豚向け動物飼料。穀物細胞壁から栄養素を放出します
• ヘミセルロース基質からのオリゴ糖プレバイオティクス原料製造