グルコアミラーゼ

グルコアミラーゼ（アミログルコシダーゼ）は、デンプンおよびデキストリン鎖の非還元末端からα-1,4およびα-1,6グリコシド結合の両方を加水分解し、遊離ブドウ糖を放出するエキソ作用型の炭水化物分解酵素です。液化されたデンプンをデキストロースシロップに変換する糖化酵素です。

濃褐色〜琥珀色の液体、またはブレンド投与用のオフホワイト粉末。活性は供給者の慣例に応じてアミログルコシダーゼ単位（AGU）またはグルコアミラーゼ単位で標準化されます。

当社は、製品および製造に関連するISO 22000、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードグルコアミラーゼを供給しております。Aspergillus nigerが主要原料生物で、蒸留所およびクリーンラベル用途向けにRhizopus oryzae製剤もご用意可能です。

市場で一般的なグレードには、100,000 AGU/gの標準糖化グレード、低容量投与用の200,000 AGU/g濃縮品、260,000 AGU/gのプレミアム高純度グレード、デキストロース当量96超向けにプルラナーゼと組み合わせた酸性真菌ブレンドがあります。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。活性、pH最適値、温度最適値、トランスグルコシダーゼ副活性、重金属、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

グルコアミラーゼは日本の清酒産業が麹カビ発酵プロセスを精緻化する中で、1950〜60年代に工業的に特性解析されました。Aspergillus nigerからの商業規模の酵素生産は1970年代に成熟し、高果糖コーンシロップ産業の急速な世界的成長を支えました。

工業生産は選抜されたAspergillus niger株の液中発酵により行われ、下流の濾過、濃縮、液状または噴霧乾燥粉末形態への安定化を経ます。Rhizopus oryzaeは麹スタイルの風味プロファイルが重視される一部のアジア蒸留および伝統的発酵の文脈で使用されます。

本酵素は承認されたAspergillus niger株から米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFA酵素概要に収載され、EU規則1332/2008下で加工助剤として承認されています。ADIは割り当てられていません。

機構的には、グルコアミラーゼは非還元鎖末端から単一ブドウ糖単位を除去し、β-アミラーゼが越えられないα-1,6分岐点を加水分解できますが、α-1,4結合よりも遅い速度で行います。プルラナーゼなどの専用脱分岐酵素と組み合わせることで、グルコアミラーゼは残留オリゴ糖を最小限に抑えてデキストロース当量97超を達成します。

工業食品加工におけるグルコアミラーゼの戦略的位置は基礎的です。デンプンをブドウ糖に変える酵素であり、HFCSから結晶デキストロース、発酵原料まで、その後のあらゆる甘味料産業セグメントの基質となります。HFCS、蒸留、バイオエタノール産業はグルコアミラーゼ経済性の上に構築されています。

• 液化デンプンのデキストロースシロップ（DE 95〜98）への糖化。HFCS、ブドウ糖、デキストロース一水和物生産における主要酵素工程
• 蒸留所におけるアルコール発酵。デキストリンを酵母用の発酵性ブドウ糖に変換
• ライトおよび低炭水化物ビールの醸造。残留デキストリンを除去
• 結晶デキストロース一水和物および無水デキストロース製造
• 食酢生産。完全なデンプン-ブドウ糖変換を支持
• バイオエタノール発酵原料。燃料エタノール用途も担う食品グレード酵素として広く使用
• 加速発酵のためのブドウ糖生成が必要なベーカリー生地調整
• 清酒およびアジア米酒発酵