氷酢酸

酢の有効成分である酢酸の99.5%以上の高濃度形態です。漬物、ソース製造、調味料製造における主流の酸味料であり、特徴的な酢の風味プロファイルを与えます。

刺激的な酢様のにおいを持つ透明・透明な液体。16.6℃以下で氷状の結晶として凝固し、これが「氷酢酸（glacial）」の名称の由来となっています。水とあらゆる比率で混和します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードの氷酢酸を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（99.5%以上、FCC適合）、BP/USP/EP規格に適合する医薬品グレード、溶剤および化学合成用途の工業グレード、ならびに直接食品用途向けの5～20%希釈済み酢ストックがあります。

タンクローリー、IBCトート、ドラム缶でのバルク出荷に対応。含量、蒸発残分、色度、ギ酸、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

酢酸は、アルコール飲料を発酵させる酢酸菌によって自然に生成される、酢の有効成分として有史以前から人類に知られてきました。化学用途のための工業生産は19世紀に確立されました。

現代の氷酢酸の工業生産は、主としてメタノールのカルボニル化プロセス（カティバ法または旧来のモンサント法）により進行し、メタノールと一酸化炭素を触媒下で反応させて高純度の酢酸を得ます。アセトアルデヒドの酸化や細菌発酵による小規模生産も行われています。

EUではE260として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、BP、USP、EPの薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

本分子のpKa値は4.76で中程度の酸の範囲にあり、酸味強度はクエン酸やリンゴ酸より大幅に低い水準です。決定的な官能特性は酸味そのものではなく、低濃度でも酢酸の高い蒸気圧から立ち上る特徴的な刺激的酢様の香りにあります。

食品製造における戦略的役割は、酸味料機能とフレーバー寄与の組み合わせです。漬物や調味料においては、酢らしい風味は副作用ではなく、求められる官能効果そのものです。これにより、氷酢酸はpHや酸味の調整剤というより、フレーバー素材として機能する唯一の食品用酸味料となっています。

• 漬物、ザワークラウト、ピクルスレリッシュ製品。世界のこのカテゴリーにおける主流の酸味料
• 酢製造の出発濃縮液：水で希釈・熟成して使用
• サラダドレッシング、マヨネーズ、ケチャップ、バーベキューソースなどの調味料
• 漬け肉・魚類のpH調整および微生物保存
• ベーカリー製品：サワードウのフレーバー付けおよびパン改良剤配合
• 直接酸性化方式のチーズ製造および乳化塩ブレンド
• 有効成分用の医薬品用pH調整剤および溶媒
• 洗浄製品および家庭用途
• 工業用途：酢酸セルロース用溶媒、酢酸ビニルモノマー製造、化学合成