グルコノデルタラクトン（GDL）

水中で数分から数時間かけてグルコン酸に加水分解する徐放性酸味料であり、クエン酸や乳酸のような即時的な酸性化ではなく、緩やかなpH低下を生み出します。豆腐凝固、ベーキングパウダー、緩やかに固まる乳製品用途における代表的な酸味料です。

白色・無臭の結晶性粉末。最初はわずかに甘い味を示し、加水分解の進行とともに穏やかな酸味へと移行します。水に易溶。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードのグルコノデルタラクトンを供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合）、均一な凝固のために粒度を制御した豆腐凝固剤グレード、USP/EP規格に適合する医薬品グレード、ならびに長時間徐放用途向けの特殊コーティンググレードがあります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、グルコン酸含量、重金属、還元性物質、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

グルコノデルタラクトンはグルコン酸の環状エステル（ラクトン）形態であり、ブドウ糖の触媒的または酵素的酸化に続く自発的ラクトン化により工業生産されます。水中では、GDLは温度と濃度によって決まる速度でゆっくりとグルコン酸に加水分解されます。

この加水分解の化学反応こそが本化合物の商業的価値の基盤です。溶解は速いものの、遊離酸への変換には条件によって30分から数時間を要します。これにより、他の酸味料が引き起こす瞬時の酸性化ではなく、緩やかで制御されたpH低下が実現します。

EUではE575として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、USPおよびEPの薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

豆腐製造では、この緩やかな加水分解が必須です。GDLは冷却した豆乳に溶解させ、その混合液を容器に注いだ後、蒸し加熱で温度が上昇するにつれてGDLが加水分解し、大豆タンパク質を凝固させて滑らかで均一なゲルを形成します。容器に詰めた状態で加熱凝固させるこのワークフローを再現できる酸味料は他にありません。

熟成肉およびベーカリー用途では、同じ徐放性挙動により、即時的な酸味料が引き起こす強い酸味の刺激を伴うことなく、加工中の制御されたpH低下が実現します。

• 絹ごし豆腐および軟豆腐の凝固。工業的な豆腐製造における主流の凝固剤
• 緩やかに作用する酸性膨張剤としてのベーキングパウダー配合
• 熟成肉製品：熟成中の制御されたpH低下のためのハム、ソーセージ、発酵ソーセージ
• 乳製品用途：カッテージチーズ、フレッシュチーズ、直接酸性化方式の乳製品
• デザートミックスおよびインスタントプディング系
• 長時間の生地発達が必要なパン改良剤およびピザ生地
• フェタチーズおよびケソフレスコ製造
• 医薬品用発泡錠および咀嚼錠製剤
• 工業用途：スケール除去、コンクリート硬化遅延剤、金属表面処理