製品説明

合成ラセミ体のリンゴ酸であり、クエン酸とは異なる持続性のある独特な酸味プロファイルを持つ酸味料機能を提供します。同等の用量でクエン酸より約20%強い酸味を示し、より滑らかな風味曲線を描きます。

白色結晶または結晶性粉末。わずかに吸湿性があり、水およびアルコールに溶解します。L-リンゴ酸の天然由来訴求が不要な用途で使用されます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードのDL-リンゴ酸を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合）、洗浄・キレート用途の工業グレード、ならびに菓子のダスティング用や直接打錠の卓上酸味製剤向けの、微粉末から粗顆粒までの各種特殊粒度品があります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、比旋光度、強熱残分、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

02 — 背景

イントロダクション

リンゴ酸は1785年、カール・ヴィルヘルム・シェーレによってリンゴ果汁から初めて単離されました（リンゴのラテン語名「malum」が酸名の由来です）。L-リンゴ酸およびDL-リンゴ酸は果実中に天然に存在し、特にリンゴ、サクランボ、ルバーブが豊富な供給源となっています。

現代の工業生産では、DL-リンゴ酸は無水マレイン酸またはフマル酸からの水和による化学合成によって製造され、ラセミ混合物が得られます。合成生産は発酵法によるL-リンゴ酸と比較して大幅に低コストであり、コスト重視の食品用途向け世界供給の主流を占めています。

EUではE296として規制されており（DL体およびL体の両方を対象）、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

本化合物の決定的な官能特性は、同等の用量でクエン酸を約20%上回る酸味強度に加え、ゆっくりとした立ち上がりと長く続く風味曲線を持つことです。これにより、クエン酸の素早く鋭い酸味ではなく、持続的な強い酸味を目指す極度に酸味の強い菓子で選好される酸味料となっています。

飲料および菓子配合における戦略的な使用法としては、クエン酸との併用が多く見られます。クエン酸が即時の鋭い酸味を、リンゴ酸が持続する酸味を提供することで、いずれの酸を単独で使用するよりもまとまりのある官能プロファイルが得られます。

03 — 用途

04 — 規格

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