カードランガム

Agrobacterium biobar 1の好気的発酵により製造される微生物β-1,3-グルカン多糖類です。加熱時に熱不可逆性ゲルを形成し、これが他のすべての商業ハイドロコロイドからカードランを区別する独自の特性です。

白色～オフホワイトの自由流動性粉末です。冷水に不溶。冷水中で懸濁し、55 °C(低セット)または80 °C(高セット)への加熱で強固なゲルを形成し、高セットゲルは熱不可逆性です。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのカードランガムを供給しています。

市販される主なグレードには、標準食品グレード(麺および食肉用途の主力)、高純度医薬品グレード、設計された食感プロファイルのための他のハイドロコロイドとの事前ブレンドカードランシステムがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。グルコース含量、ゲル強度、粒度、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

カードランは1966年に日本の研究者により発見され、1970年代に武田化学(現武田薬品)により商業規模に達しました。本化合物はAgrobacterium biobar 1(以前はAlcaligenes faecalisに分類)の液中好気発酵により製造される直鎖β-1,3-グルカン多糖類です。

工業生産は、グルコースおよび無機塩での液中好気発酵に続いて、アルカリ抽出(本ポリマーは希アルカリにのみ溶解)、中和、洗浄、乾燥により進められます。現代の生産収率および純度はオリジナルの武田プロセスから大幅に改善されました。

EUではE424として規制され(用途限定)、米国FDAでは特定の食品用途にGenerally Recognized as Safeに分類され、JECFAでも数値による一日摂取許容量の制限なしに承認されています。

本分子の特徴的な特性は熱不可逆性ゲル化です:カードラン懸濁液を55 °Cに加熱すると冷却で再融解する柔らかいゲルが生成されます。80 °C以上への加熱では、いかなる実用的な食品温度でも再融解しない強固なゲルが生成されます。他の商業ハイドロコロイドはこの熱不可逆性挙動を示しません。

戦略的ポジショニングはアジア麺、再構成肉、植物性肉セグメントを特にターゲットとし、熱不可逆性ゲルが軟化することなく調理、レトルト滅菌、再加熱に耐えます。これにより、アルギン酸塩、寒天、カラギーナンがすべて軟化または融解する、複数の熱処理を通じて構造を保持しなければならない製品に好まれるハイドロコロイドとなっています。

• アジア麺製品:ラーメン、インスタント麺、中国麺バリエーション。しっかりした歯ごたえおよび茹で湯耐性
• 再構成魚製品:カニカマ、魚肉ボール、魚肉ソーセージ
• 再構成肉製品:ハム、ソーセージ、ミートボール結合
• 植物性肉代替品:ビーガンバーガーおよび肉類似品構造成分
• 冷凍点心、餃子、アジア冷凍調理食品
• 豆腐製品:絹ごし豆腐および圧搾豆腐特殊用途
• アジアデザート用途:伝統的なゼリーおよび蒸しケーキ
• 医薬品およびバイオテクノロジー用途:薬物送達マトリックスおよび免疫調節剤製剤