ステアロイル乳酸カルシウム（CSL）

ステアリン酸と乳酸の縮合物であるステアロイル乳酸塩のカルシウム塩です。SSLのカルシウム対応品で、より強力な生地強化プロファイルとわずかに異なる乳化特性を有します。

クリーム色から淡褐色の粉末またはフレーク状。冷水にはほぼ不溶で、加熱により混合液および生地系へ分散します。

ISO、ハラール、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来の食品グレードのステアロイル乳酸カルシウムを供給いたします。

一般的な市場規格には、工業ベーカリー用の食品グレード粉末およびフレーク、連続混合パンへの直接添加用の食品グレード顆粒、化粧品乳化用のパーソナルケアグレードがあります。ハラールおよびコーシャ用途には植物由来ステアリン酸が標準です。

バルクおよび最小ロット低減出荷に対応。酸価、エステル価、カルシウム含量、重金属、微生物項目を含むロット別COAを提供します。

ステアロイル乳酸カルシウムは、ステアロイル乳酸塩系乳化剤ファミリーのカルシウムカチオン体としてSSLと並行して開発されました。両化合物は基本的化学構造を共有しますが、溶解性と生地への作用が異なります。CSLはより強力な生地強化作用を持ち溶解性は低く、SSLはクラム軟化作用がより強く分散性に優れます。

工業生産はSSLと同じ縮合・エステル化ルートで進行し、中和塩基として水酸化ナトリウムの代わりに水酸化カルシウムを用います。生成物はモノ、ジ、トリラクチレートステアレートカルシウム塩の混合物で、組成は反応条件により制御されます。

EUではE482として規制され、米国FDAでは21 CFR 172.844において用途と最大量が指定され、JECFAではSSLと同じ体重1kgあたり20mgの一日許容摂取量グループで承認されています。

生地中での作用機序はSSLと並行しますが、強調点が異なります。カルシウム対イオンはグルテンタンパク質とより緊密な複合体を形成し、長時間発酵および高吸水率配合でより安定する強い生地を生み出します。ラクチレート頭部基はアミロースと複合体を形成し老化を遅らせる点はSSLと同じ機序です。CSLは単独使用時にはSSLよりやや高用量で配合され、二重乳化剤系でSSLと併用する場合は同等用量となります。

戦略的位置付け：CSLは工業ベーカリーにおけるSSLの生地強化パートナーです。配合者は、具体的なパンの種類、発酵方式、クラム軟度と生地強度のバランス要件に基づき、いずれかを選択するか両者を併用します。全粒粉、マルチグレイン、高食物繊維配合は特にCSLの強力なグルテン強化プロファイルから恩恵を受けます。

• パン型食パン、ハース食パン、全粒粉パン配合の生地強化剤
• 工業用バンズ・ロールパン製造での容積向上剤。小麦粉重量比0.3～0.5パーセント
• 圧延性を改善し生地のべたつきを低減するトルティーヤ・フラットブレッドの改良剤
• SSLまたは蒸留モノグリセリドと併用するハイレシオケーキミックス用乳化剤
• 包装パン、特に全粒粉製品におけるクラム軟化剤・老化防止剤
• 工業ベーカリー用途における卵代替機能
• 非乳製品クリーマーおよび粉末飲料ホワイトナーの安定剤
• 医薬品錠剤および経口懸濁液の乳化剤
• スキンケア・ヘアケア製剤のパーソナルケア乳化剤