セルラーゼ

セルラーゼは、セルロースをブドウ糖へと加水分解する3種の酵素（エンドグルカナーゼ、エキソグルカナーゼ、β-グルコシダーゼ）の複合体です。食品加工では、抽出、粘度低減、食物繊維修飾を支援するため植物細胞壁の分解に使用されます。

オフホワイト〜淡褐色の流動性粉末、または琥珀色液体。活性は、エンドグルカナーゼ活性についてCMC単位（カルボキシメチルセルロース基質）、総セルラーゼ活性についてFPU（濾紙単位）、または供給者の慣例で標準化されます。

当社は、製品および製造に関連するISO 22000、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードセルラーゼを供給しております。Trichoderma reeseiおよびAspergillus nigerが主要原料生物です。

市場で一般的なグレードには、10,000 CMC U/g標準食品グレード、果実・野菜マセレーション用の50,000 CMC U/g、100,000 CMC U/g濃縮品、植物細胞壁全体の分解用にセルラーゼをペクチナーゼおよびヘミセルラーゼと組み合わせた複合マセレーションブレンドがあります。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。活性、pH最適値、温度最適値、ヘミセルラーゼ副活性、重金属、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

セルラーゼ研究は第二次世界大戦中、米国陸軍兵站部隊が太平洋ジャングルにおける綿軍服の微生物分解を研究したことから本格的に始まり、Trichoderma viride株QM6aの単離と、それに続く主要生産生物としてのTrichoderma reeseiの工業発展に至りました。

工業生産は、完全なセルラーゼ複合体を非常に高い力価で分泌する選抜Trichoderma reesei株、および優れたβ-グルコシダーゼ活性を提供するAspergillus niger株の液中発酵により行われます。現代の製剤は、目標用途に応じてエンドグルカナーゼ、エキソグルカナーゼ、β-グルコシダーゼ活性のバランスを取るため、しばしばブレンドされます。

本酵素複合体は承認原料生物から米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFA酵素概要に収載され、EUで加工助剤として承認されています。ADIは割り当てられていません。

機構的には、3つの中核活性が順次作用します。エンドグルカナーゼはセルロース鎖の非晶領域のランダムな位置で内部β-1,4-グルコシド結合を切断します。エキソグルカナーゼ（セロビオヒドロラーゼ）は鎖末端を攻撃し、セロビオースを放出します。β-グルコシダーゼがその後セロビオースを遊離ブドウ糖に加水分解します。3つの活性すべてがなければシステムは停滞し収率が低下します。

工業食品加工における戦略的ポジショニングは、植物性原料製造が拡大するにつれて拡張しています。セルラーゼは現代の植物性タンパク質、植物性色素、機能性繊維製造における中核加工助剤であり、同じ酵素プラットフォームがバイオエタノールおよび繊維加工を含む隣接産業を支えています。

• 果実・野菜ジュース抽出。細胞壁分解が収率および色素放出を支持
• 果皮および果肉からの柑橘オイルおよびアロマ回収
• β-カロテン、リコピン、ポリフェノールを含む機能性成分抽出
• ビール醸造。高アジャンクトマッシュの粘度低減を支援
• 植物性タンパク質単離物製造。細胞壁破壊およびタンパク質放出を支援
• コーヒーおよびカカオ加工。湿式加工中のミューシレージ分解を支援
• オリーブ油抽出。現代の連続プレス操業における収率を支持
• 茶加工。インスタント茶製造における可溶性固形分の抽出を支持
• 植物性原料における食物繊維修飾