カラギーナン（イオタ・高純度）

カラギーナンのイオタ画分。Eucheuma denticulatum（旧Eucheuma spinosum）紅藻類から抽出される硫酸化ガラクタン多糖類です。高純度に選別・精製されており、離水が少なくせん断後に再形成する軟弾性ゲルを実現します。

オフホワイトから淡褐色の流動性に優れた粉末。70℃以上の温水に可溶で、冷却時にカルシウムイオン存在下でゲル化します。カッパカラギーナン（カリウムによる硬く脆いゲル）およびラムダカラギーナン（非ゲル化増粘剤）とは区別されます。

ISO、ハラール、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来のイオタカラギーナンを供給いたします。本仕様はJECFA準拠の精製カラギーナンのみで、半精製PES材料は含みません。

一般的な市場規格には、乳デザートおよびヨーグルトタイプ製品用の高純度乳製品グレードイオタ、フルーツゼリーおよびレディミールソース用の水ゲルグレード、ゲル硬度調整可能なイオタ・カッパブレンドグレード、錠剤および経口懸濁液用途の医薬品USP/EPグレードがあります。

バルクおよび最小ロット低減出荷に対応。粘度、硫酸エステル含量、カルシウム存在下ゲル強度、重金属、微生物項目を含むロット別COAを提供します。

カラギーナンは少なくとも17世紀以来、伝統的なミルクプディング調製のためにアイリッシュモス（Chondrus crispus）から抽出されてきました。近代的工業生産は1930～40年代に始まり、その後カッパ、イオタ、ラムダの3つの主要画分が、ガラクタン骨格上の硫酸エステル基の位置と数により区別されることが特定されました。

イオタカラギーナンはEucheuma denticulatum中の主要画分であり、Kappaphycus alvarezii由来のカッパカラギーナンの硬く脆いゲルとは対照的な、特徴的な軟弾性ゲルを形成します。生産は乾燥海藻のアルカリ抽出、ろ過、アルコールまたは塩化カリウムによる沈殿、洗浄、乾燥を経て精製粉末に至ります。イオタの選択は原料海藻の選定と下流での分画により達成されます。

EUではE407（精製カラギーナン）およびE407a（処理Eucheuma海藻）として規制され、米国FDAでは21 CFR 172.620において精製カラギーナンがGRAS認定され、JECFAでは精製品について数値的一日許容摂取量を設定せず承認されています。JECFA評価では精製高分子量カラギーナンと、食品用途では認められない低分子量分解物（ポリギーナン）を区別しています。

最終製品中の作用機序はカルシウム媒介二重らせん会合です。溶解したイオタカラギーナン鎖が冷却時に二重らせんを形成し、カルシウムイオン架橋により会合して三次元ゲルネットワークを構築します。ゲルは軟らかく、弾性があり、離水耐性、凍結融解安定性を有し、せん断後に再形成（チキソトロピー的回復）するため、カッパの脆く再形成しないゲルと区別されます。

戦略的位置付け：高純度イオタカラギーナンは、乳デザート、軟ソース、離水制御とせん断回復が必要な用途に選択される特殊画分です。これらのパラメータが最終製品のゲル硬度とマトリックス適合性を決定するため、仕様策定では標準濃度における硫酸エステル含量と粘度を目標とすべきです。

• 乳デザート、パンナコッタ、ミルク系プリンの軟弾性ゲル
• 低脂肪・低糖質ヨーグルトおよびヨーグルト飲料の安定剤
• 冷充填乳飲料およびプロテイン飲料の増粘剤・テクスチャー調整剤
• チョコレートミルクおよびココア飲料の懸濁安定剤
• フルーツゼリー、グミ系水ゲル、デザート調製品のゲル化剤
• 低温ゲル形成によるベジタリアン・ビーガン代替肉のテクスチャー改質剤
• せん断回復ゲル挙動を持つソース、ドレッシング、レディミールの安定剤
• 医薬品およびサプリメント錠剤の結合剤・徐放性マトリックス
• 歯磨剤、ローション、クリームのパーソナルケア用増粘剤